功能食品（第2版）

第1章 緒論
1．1 功能食品的概念及其分類
1．1．1 功能食品的概念
1．1．2 功能(保健)食品的分類
1．2 我國(guó)功能(保健)食品的發(fā)展簡(jiǎn)史
1．2．1 發(fā)展歷程
1．2．2 我國(guó)功能(保健)食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀
1．2．3 發(fā)展前景
1．3 功能(保健)食品的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
1．3．1 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概況
1．3．2 各營(yíng)養(yǎng)素功能作用的理論基礎(chǔ)
1．3．3 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)平衡膳食的理論基礎(chǔ)
1．4 功能(保健)食品的中醫(yī)中藥理論
1．4．1 中醫(yī)藥理論對(duì)功能(保健)食品的作用
1．4．2 中醫(yī)藥保健有效物質(zhì)資源
1．4．3 傳統(tǒng)養(yǎng)生理論和現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)一步融合
第2章 功能因子
2．1 氨基酸、活性肽及活性蛋白質(zhì)
2．1．1 氨基酸
2．1．2 活性肽
2．1．3 活性蛋白質(zhì)
2．2 功能性碳水化合物
2．2．1 膳食纖維
．2．2．2 活性多糖
2．2．3 抗性淀粉與慢消化淀粉
2．2．4 功能性甜味劑
2．3 功能性脂類
2．3．1 多不飽和脂肪酸
2．3．2 磷脂
2．3．3 脂肪替代品
2．4 其他類功能因子
2．4．1 自由基清除劑
2．4．2 微量元素
2．4．3 其他功能因子
第3章 功能食品資源
3．1 功能(保健)食品的植物資源
3．1．1 根及根莖類功能(保健)食品資源
3．1．2 莖類功能(保健)食品資源
3．1．3 葉類功能(保健)食品資源
3．1．4 花類功能(保健)食品資源
3．1．5 果實(shí)及種子類功能(保健)食品資源
3．1．6 全草類功能(保健)食品資源
3．2 功能(保健)食品的動(dòng)物資源
3．2．1 林蛙及林蛙油
3．2．2 蜂蜜
3．2．3 螞蟻
3．2．4 牛初乳
3．2．5 鹿茸
3．2．6 蝮蛇
3．2．7 雞內(nèi)金
3．2．8 阿膠
3．2．9 蛤蚧
3．3 功能(保健)食品的微生物資源
3．3．1 益生菌類——雙歧桿菌
3．3．2 真菌類
3．4 功能(保健)食品的海洋資源
3．4．1 海洋生物的主要保健功能
3．4．2 海洋功能(保健)食品資源
3．4．3 海洋功能(保健)食品開發(fā)
3．5 功能食品資源的發(fā)展趨勢(shì)
第4章 緩解疲勞的功能食品
4．1 疲勞與疲勞機(jī)制
4．1．1 疲勞的概念
4．1．2 疲勞的危害和主要表現(xiàn)
4．1．3 疲勞產(chǎn)生的機(jī)制
4．2 緩解疲勞的功能(保健)食品的開發(fā)
4．2．1 開發(fā)緩解運(yùn)動(dòng)疲勞功能(保健)食品的原則
4．2．2 具有緩解運(yùn)動(dòng)疲勞功能的物質(zhì)
4．2．3 緩解疲勞的功能(保健)食品
4．3 緩解疲勞的功能(保健)食品的評(píng)價(jià)
4．3．1 我國(guó)“有助于緩解運(yùn)動(dòng)疲勞”的功能設(shè)置
第5章 增強(qiáng)免疫力的功能食品
第6章 延緩衰老的功能食品
第7章 輔助降血糖的功能食品
第8章 輔助降血脂的功能食品
第9章 減肥的功能食品
第10章 改善胃腸道功能的功能食品
第11章 輔助改善記憶力功能的功能食品
第12章 功能食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法
第13章 功能食品常用的生成技術(shù)
附錄