食品雕刻

定　價：￥38.00

作　者：	曹永華，母健偉編
出版社：	科學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新型系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030620682	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	254	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技術的精髓，采用以工作任務為中心、以典型產(chǎn)品為載體的項目化編寫方法，以圖片和視頻的形式展現(xiàn)工藝流程，在注重基礎知識和基本功實戰(zhàn)訓練的同時，剖析了食品雕刻技藝的難點、疑點?！妒称返窨獭芬灾新毥虒W內容為主，同時涵蓋高職教學內容，共有8個項目45個任務，涵蓋目前食品雕刻領域的所有內容。《食品雕刻》既可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的配套教材，也可作為相關行業(yè)專業(yè)人員技能培訓的教材和參考用書。

作者簡介

暫缺《食品雕刻》作者簡介

圖書目錄

項目一基礎知識
任務一認識食品雕刻的起源與發(fā)展
任務二了解食品雕刻的種類
任務三認識食品雕刻的工具
任務四學習食品雕刻原料
任務五掌握食品雕刻的常用方法
任務六掌握食品雕刻的制作步驟及學習方法
任務七了解食品雕刻的形式
項目二基礎類食品及盤飾雕刻
任務一雕刻四角花
任務二雕刻魔方
任務三雕刻玲瓏球
任務四雕刻野菊花
任務五雕刻盤飾一
任務六雕刻盤飾二
項目三花卉類食品雕刻
任務一雕刻馬蹄蓮
任務二雕刻大麗花
任務三雕刻月季花
任務四雕刻牡丹花
任務五雕刻荷花
任務六雕刻菊花
項目四建筑景物類食品雕刻
任務一雕刻橋
任務二雕刻亭子
任務三雕刻寶塔
任務四雕刻椰子樹
任務五雕刻竹子
項目五水族類食品雕刻
任務一雕刻蝦
任務二雕刻螃蟹
任務三雕刻海豚
任務四雕刻神仙魚
任務五雕刻金魚
任務六雕刻鯉魚
項目六飛禽類食品雕刻
任務一雕刻飛禽類頭部
任務二雕刻飛禽類翅膀
任務三雕刻相思鳥
任務四雕刻丹頂鶴
任務五雕刻鴛鴦
任務六雕刻鷹
項目七祥瑞類食品雕刻
任務一雕刻馬
任務二雕刻鳳凰
任務三雕刻龍
任務四雕刻壽星
項目八雕刻作品賞析
任務一泡沫雕賞析
任務二糖藝賞析
任務三冰雕賞析
任務四翻糖蛋糕賞析
任務五面塑賞析
參考文獻