蕎麥酒加工技術(shù)研究

定　價(jià)：￥69.00

作　者：	張玉著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787122342188	出版時(shí)間：	2019-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	174	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《蕎麥酒加工技術(shù)研究》論述了蕎麥的品種、營(yíng)養(yǎng)特性及保健成分；液態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術(shù)、固態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術(shù)及配制型蕎麥酒加工技術(shù)；自動(dòng)化釀酒技術(shù)、酒糟處理技術(shù)等內(nèi)容。《蕎麥酒加工技術(shù)研究》中部分技術(shù)已經(jīng)在一些企業(yè)成功應(yīng)用，并配有大量的圖表可供參考，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和可操作性。本書(shū)可供釀酒行業(yè)技術(shù)研究者及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)研究人員參閱，也可供全國(guó)大中專(zhuān)院校釀酒專(zhuān)業(yè)大學(xué)生及職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生參考。

作者簡(jiǎn)介

　　張玉，女，博士，1982年生，湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院教師，釀酒技術(shù)研究所主要成員。長(zhǎng)期從事現(xiàn)代釀造新技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，主持蕎麥深加工等省、市級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，多項(xiàng)技術(shù)成果成功應(yīng)用于企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中。

圖書(shū)目錄

第1章蕎麥概況1
1.1蕎麥簡(jiǎn)介1
1.2蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分概況1
1.2.1蕎麥淀粉2
1.2.2蕎麥蛋白3
1.2.3蕎麥脂肪3
1.2.4蕎麥礦物質(zhì)4
1.2.5蕎麥維生素4
1.2.6蕎麥多糖4
1.2.7蕎麥膳食纖維4
1.2.8生物黃酮類(lèi)5
1.2.9活性多肽7
1.2.10D-手性肌醇7
1.2.11酚類(lèi)物質(zhì)7
1.2.12其他活性成分7

第2章液態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術(shù)9
2.1液態(tài)發(fā)酵蕎麥酒簡(jiǎn)介9
2.1.1蕎麥黃酒10
2.1.2蕎麥啤酒11
2.1.3蕎麥清酒12
2.2苦蕎麥黃酒加工技術(shù)12
2.2.1材料與設(shè)備12
2.2.2研究方法13
2.2.3結(jié)果與分析16
2.2.4結(jié)論28

第3章固態(tài)發(fā)酵蕎麥酒加工技術(shù)29
3.1固態(tài)發(fā)酵酒簡(jiǎn)介29
3.2固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝30
3.2.1濃香型白酒生產(chǎn)工藝30
3.2.2醬香型白酒生產(chǎn)工藝33
3.2.3清香型白酒生產(chǎn)工藝36
3.3固態(tài)發(fā)酵苦蕎麥白酒加工技術(shù)39
3.3.1材料與設(shè)備39
3.3.2研究方法40
3.3.3結(jié)果與分析44
3.3.4結(jié)論53
3.4苦蕎麥白酒風(fēng)味成分分析54
3.4.1材料與儀器54
3.4.2研究方法55
3.4.3結(jié)果與分析55
3.4.4結(jié)論58

第4章配制型蕎麥酒加工技術(shù)62
4.1配制酒簡(jiǎn)介62
4.2蕎麥殼黃酮的提取與純化62
4.2.1材料與設(shè)備63
4.2.2研究方法63
4.2.3黃酮提取結(jié)果68
4.2.4精制后黃酮測(cè)定80
4.3配制型蕎麥酒穩(wěn)定性研究80
4.3.1材料與儀器81
4.3.2研究方法81
4.3.3結(jié)果與分析82
4.3.4結(jié)論84

第5章自動(dòng)化釀酒技術(shù)85
5.1自動(dòng)化釀酒技術(shù)簡(jiǎn)介85
5.2釀酒生產(chǎn)自動(dòng)化控制系統(tǒng)開(kāi)發(fā)86
5.2.1釀酒過(guò)程自動(dòng)化控制86
5.2.2白酒勾調(diào)自動(dòng)化與信息化控制94
5.3自動(dòng)化釀造生產(chǎn)線(xiàn)開(kāi)發(fā)100
5.3.1自動(dòng)化釀造生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)原則100
5.3.2自動(dòng)化釀造生產(chǎn)線(xiàn)關(guān)鍵設(shè)備101
5.4固態(tài)法蕎麥酒自動(dòng)化生產(chǎn)專(zhuān)用菌種選育117
5.4.1生香酵母的選育117
5.4.2產(chǎn)醬香功能菌的篩選及其特征風(fēng)味化合物的研究125
5.4.3酯化紅曲霉的篩選132
5.5固態(tài)蕎麥酒自動(dòng)化生產(chǎn)創(chuàng)新工藝研究137
5.5.1生香酵母在清香型蕎麥白酒中的應(yīng)用137
5.5.2產(chǎn)醬香風(fēng)味菌在醬/濃醬兼香蕎麥白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用143
5.5.3濃、清、醬三香融合創(chuàng)新工藝151

第6章酒糟處理技術(shù)161
6.1酒糟生產(chǎn)飼料161
6.1.1烘干酒糟飼料161
6.1.2青貯酒糟飼料162
6.1.3利用酒糟生產(chǎn)蛋白飼料162
6.2能源利用163
6.3生產(chǎn)化工原料163
6.3.1酒糟制備精甘油163
6.3.2利用酒糟提取木糖164
6.3.3酒糟制備丁二酸164
6.4酒糟生產(chǎn)實(shí)用材料165
6.4.1酒糟制備細(xì)菌纖維素165
6.4.2酒糟制備活性炭165
6.5生產(chǎn)食品和保健品166
6.5.1利用酒糟生產(chǎn)食用菌166
6.5.2酒糟生產(chǎn)食醋166
6.5.3利用酒糟生產(chǎn)醬油167
6.5.4酒糟制作餅干168
6.5.5酒糟生產(chǎn)蛋白和多肽169
6.6酒糟生產(chǎn)有機(jī)肥170
6.7酒糟生產(chǎn)活性成分170
6.7.1酒糟提取黃酮170
6.7.2酒糟制備酵素171
6.8酒糟利用前景171

參考文獻(xiàn)172