客家風味菜烹飪工藝

定　價：￥46.00

作　者：	陳鋼文著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	廣東省"粵菜師傅"工程培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535971500	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內容。本書主要介紹了153種菜品，遵循客家烹飪傳統(tǒng)工藝，體現(xiàn)地方特色的烹飪方法，代表著客家地域的飲食文化，具有較高的實用價值。

作者簡介

　　陳鋼文，全國客家菜師傅內享受國務院特殊津貼的專家，注冊資深級中國烹飪大師，國家高級烹調技師，餐飲業(yè)國級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，廣東省烹飪協(xié)會客家菜專業(yè)委員會主任，中國客家菜研發(fā)培訓基地學科帶頭人。

圖書目錄

一、客家風味菜“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、客家風味通用菜 7
（一）燜 8
（二）煀 10
（三）煎釀 11
（四）炒 13
（五）扒 18
（六）? 19
（七）煮 20
（八）炸 23
（九）煲 24
（十）蒸 25
（十一）滾 27
（十二）焗 29
（十三）扣 31
三、客家地方風味菜 33
（一）梅州風味菜 34
（二）河源風味菜 73
（三）惠州風味菜 102
（四）韶關風味菜 137
四、旅游風味套餐173
（一）旅游風味套餐的概念 174
（二）旅游風味套餐組合 174
（三）旅游風味套餐設計原則 174
（四）旅游風味套餐設計技巧 176
（五）旅游風味套餐設計實例 176
后記 182