火鍋店經(jīng)營管理從入門到精通：開家賺錢的火鍋店

第一章 開店籌備與策劃
導(dǎo)語：俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。要想開好一家店，前期需要準備的東西很多，沒有計劃好就匆忙開店的風險是很大的。只有充分重視前期的準備工作，才能真正地為以后的開店事業(yè)鋪平道路。
一、了解火鍋常識 3
相關(guān)鏈接：2018年中國火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀 4
二、展開市場調(diào)查 6
相關(guān)鏈接：火鍋店市場調(diào)查問卷 7
三、進行市場分析 9
四、明確市場定位 10
相關(guān)鏈接：不同檔次的火鍋店有什么區(qū)別 12
五、選擇經(jīng)營形式 14
相關(guān)鏈接：如何處理合伙分紅爭議 18
相關(guān)鏈接：識別特許加盟陷阱 22
相關(guān)鏈接：火鍋連鎖店品牌介紹 26
六、樹立經(jīng)營理念 29
七、籌集開店資金 31
相關(guān)鏈接：投資火鍋店資金分析 34
相關(guān)鏈接：成功申請創(chuàng)業(yè)貸款的技巧 37

第二章 商圈調(diào)查與選址
導(dǎo)語：開店前期策劃的關(guān)鍵點就在于，如何能確定一個好的地址。選對了位置就成功了一半，所以選址的重要性也就不言而喻。而商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預(yù)定門市坐落地點所在商圈的優(yōu)缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。
一、商圈的構(gòu)成 41
二、商圈的界定 42
三、影響商圈大小的因素 43
四、區(qū)域市場調(diào)查 44
五、商圈的選擇與確定 46
六、確定可開店店址 47
七、店址的實地考察 48
八、門店選址應(yīng)考慮的因素 49
相關(guān)鏈接：中小型火鍋店如何選址 52

第三章 手續(xù)申請與辦理
導(dǎo)語：火鍋店在為顧客提供美食、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，必須將規(guī)范經(jīng)營放在首位，要注重經(jīng)營資質(zhì)的辦理。
一、“三證合一”營業(yè)執(zhí)照 57
相關(guān)鏈接：企業(yè)名稱選擇注意事項 58
二、食品生產(chǎn)許可證 60
三、食品經(jīng)營許可證 64
四、消防手續(xù) 69
五、環(huán)保審批 70
相關(guān)鏈接：餐飲店應(yīng)符合的環(huán)保要求 71

第四章 門店設(shè)計與裝修
導(dǎo)語：如今人們外出就餐不但講究吃得營養(yǎng)、吃得健康，對餐飲環(huán)境也越來越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視。要知道，好的就餐環(huán)境會直接影響顧客們的就餐心情，從而影響店鋪的客流量。
一、門店Logo設(shè)計 75
相關(guān)鏈接：關(guān)于火鍋店Logo設(shè)計的三大誤解 76
二、門頭設(shè)計的原則 77
三、店面裝修設(shè)計的原則 79
相關(guān)鏈接：常見的幾種火鍋店裝修風格 81
四、店鋪裝修設(shè)計的技巧 84
相關(guān)鏈接：火鍋店裝修如何契合用戶的心理 85
五、廚房設(shè)計與布局 86

第五章 設(shè)備配置與管理
導(dǎo)語：巧婦難為無米之炊，設(shè)備對于火鍋店的重要性是絕對的，只有配置與采購一些必要的設(shè)備才能讓一個火鍋店得以正常運轉(zhuǎn)。另外，對于配置的設(shè)備，在使用過程中，也要定期維護，做到安全使用，并充分延長其使用壽命。
一、基本設(shè)備配置 91
二、大堂的設(shè)備配置 91
三、桌椅的配置 92
四、包間設(shè)備配置 93
五、餐臺用品配置 93
六、設(shè)備配置的原則 94
七、廚房設(shè)備管理規(guī)范 97

第六章 員工配備與管理
導(dǎo)語：要想經(jīng)營好一家火鍋店，人員配置千萬不能馬虎。人員配置一方面是可以更好地為顧客服務(wù)，另一方面是提高工作效率的同時還能控制成本，做到開源節(jié)流。
一、員工的選擇 101
相關(guān)鏈接：采購人員的選用 102
二、員工的招聘 103
三、員工的培訓 103
相關(guān)鏈接：常用的服務(wù)敬語 106
相關(guān)鏈接：服務(wù)員應(yīng)有的禮儀 110
四、調(diào)動員工的積極性 114
相關(guān)鏈接：如何管理“95后”員工 115
五、員工餐的管理 117
六、年底用工荒的解決 119

第七章 食材采購與管理
導(dǎo)語：采購一直以來都是火鍋店經(jīng)營者關(guān)心，但也最為頭痛的一件事，因為采購直接影響到火鍋店成本的高低、原材料質(zhì)量的好壞以及火鍋店資金的周轉(zhuǎn)。因此，經(jīng)營者應(yīng)極力做好火鍋店食材的采購管理。只有選擇好的原料，才能做出好的味道。
一、原料采購的要求 123
二、食材采購的標準 123
相關(guān)鏈接：如何鑒別“正常肉”與“注水肉” 124
三、原料的驗收 128
四、原料的儲存 130
五、采購成本的控制 131
相關(guān)鏈接：如何杜絕采購漏洞 133

第八章 菜品開發(fā)與管理
導(dǎo)語：對于火鍋來說，鍋底是精髓，菜品是靈魂。菜品是一個火鍋店經(jīng)營的根本，設(shè)計得好，便會一舉拿下目標消費群體，而一旦設(shè)計得不好，砸牌子也是分秒見效的事情。因此，創(chuàng)業(yè)者一定要做好菜品的開發(fā)與管理。
一、菜品的設(shè)計 139
相關(guān)鏈接：菜品設(shè)計的關(guān)鍵 140
二、菜品的命名 141
三、菜品的展示 143
四、菜品的擺盤 145
相關(guān)鏈接：菜品擺盤的注意事項 149
五、菜品的定價 150
六、打造特色菜 153

第九章 顧客服務(wù)與維護
導(dǎo)語：消費者到火鍋店中消費時，在享受美食的同時，也想要享受到良好的服務(wù)，讓自己在吃飯時能夠有更好的體驗。這就需要火鍋店在日常經(jīng)營中做好顧客服務(wù)。
一、火鍋店服務(wù)的概念 157
相關(guān)鏈接：火鍋店服務(wù)的重要性 157
二、電話預(yù)定服務(wù) 158
相關(guān)鏈接：沒有成功預(yù)定到餐位的顧客怎么辦 160
相關(guān)鏈接：如何維護訂餐成功卻未到場的顧客 161
三、點菜服務(wù) 161
四、上菜服務(wù) 164
相關(guān)鏈接：常用的分菜方法 165
五、處理顧客的抱怨 166
六、處理顧客的特殊要求 168
七、接待特殊顧客 171
八、維護老客戶 172

第十章 智能點餐與結(jié)算
導(dǎo)語：隨著餐飲市場的不斷發(fā)展壯大，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的不斷融合，借助智能化餐飲管理軟件，火鍋店點餐與支付模式也在不斷轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)正逐步向智能化邁進。
一、自助點餐的方式 177
二、二維碼點餐 177
三、微信公眾號點餐 180
四、APP點餐 181
五、自助點餐機點餐 182
相關(guān)鏈接：自助點餐機適合哪種餐廳 183
六、小程序點餐 184
七、掃碼開票 186

第十一章 門店營銷與推廣
導(dǎo)語：在社交網(wǎng)絡(luò)普遍生活化的今天，做企業(yè)，善于營銷往往會令傳播效果事半功倍。在餐飲行業(yè)中，火鍋市場更是隱藏著非常多的營銷方式。
一、菜單營銷 191
相關(guān)鏈接：好菜單的設(shè)計技巧 195
二、特價菜營銷 197
三、微信營銷 199
四、微博營銷 204
五、會員營銷 211
六、品牌營銷 213
七、節(jié)日營銷 215

第十二章 外賣服務(wù)與配送
導(dǎo)語：目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個經(jīng)營多元化、收入多元化的階段，“堂食＋外賣＋可流通食品商品”成為未來的發(fā)展趨勢。相應(yīng)的，新一代消費者用餐的渠道也發(fā)生了改變，從傳統(tǒng)的到店消費，到O2O訂餐，以及B2C平臺服務(wù)，形式愈發(fā)多樣。
一、火鍋外賣的市場 221
相關(guān)鏈接：做火鍋外賣的可行性分析 221
二、火鍋外賣的關(guān)鍵點 222
相關(guān)鏈接：入駐第三方外賣平臺與自建外賣平臺的區(qū)別與優(yōu)勢 223
三、打造外賣包裝 226
四、入駐第三方外賣平臺 227
五、提升外賣平臺銷量 229
相關(guān)鏈接：差評的正確打開方式 233
六、開發(fā)外賣小程序 235