法式甜點烘焙

定　價：￥88.00

作　者：	馬力著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518420353	出版時間：	2018-12-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數：		字數：

內容簡介

　　成功通過糕點師職業(yè)技能證書考試的基本知識和技巧：所有考試內容的詳細介紹、所需的用具清單以及統籌安排的建議；85個食譜的分解圖示以便掌握法式糕點的基本技能；臨考當天應避免的錯誤；網絡資源：20個技術視頻；理論部分：可下載的復習貼。

作者簡介

　　達米安·迪凱納（Damien Duquesne）畢業(yè)于法國波爾多酒店學校，曾與米其林星級廚師共事十余年，后成為酒店學校的烹飪老師。2006年，他加入了“750g”網站（法國排名一的食譜博客）以傳授自己的專業(yè)知識。2015年，他在巴黎開設了“750g La Table”餐廳，并取得巨大成功成功。雷吉斯·加爾諾（Regis Garnaud）畢業(yè)于巴黎一家著名的職業(yè)技師培訓學校。在其后的十年中，先后擔任巴黎斯克里布酒店主廚、麗茲酒店副主廚和萬多姆酒店主廚。隨后，他成為一名甜點教師，傳授自己的專業(yè)知識。

圖書目錄

06 以自由考生的身份通過糕點師職業(yè)技能證書考試
09 做準備吧！
10 臨考當日（D-Day）
12 如何使用本書?
14 糕點師學徒的工具箱
16 糕點師所用食材
19 基礎糖漿
20 填裝裱花袋
23 易碎沙化面團及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 發(fā)酵面
Les pates levées
145 泡打粉攪拌面團
Les pate battues
163 折疊派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜點
Les meringues et appareils meringués
203 法式海綿蛋糕
Les biscuits
215 奶油醬
Les crèmes