孜然深加工技術(shù)

目 錄
第1章 孜然精油和孜然油樹脂 1
1.1孜然精油 1
1.1.1孜然精油的制備工藝 1
1.1.2孜然精油的生物活性 7
1.1.3孜然精油的應(yīng)用 14
1.2孜然油樹脂 15
1.2.1孜然油樹脂的制備工藝 15
1.2.2孜然油樹脂的生物活性 19
1.2.3孜然油樹脂的應(yīng)用 22
參考文獻 24
第2章 孜然膳食纖維 31
2.1膳食纖維概述 31
2.1.1膳食纖維定義 31
2.1.2膳食纖維組成 31
2.1.3膳食纖維分類 32
2.1.4膳食纖維提取及結(jié)構(gòu)鑒定 32
2.1.5膳食纖維改性方法及其對物化功能特性的影響 35
2.1.6膳食纖維防治代謝綜合征的研究進展 38
2.2孜然膳食纖維的制備工藝、結(jié)構(gòu)及物化功能特性 43
2.2.1孜然膳食纖維的制備工藝 44
2.2.2孜然膳食纖維的基本成分 54
2.2.3不同提取方法所得孜然膳食纖維的結(jié)構(gòu) 56
2.2.4孜然膳食纖維的物化功能特性 59
2.3改性孜然膳食纖維的制備工藝、結(jié)構(gòu)、物化功能特性及抗氧化活性 66
2.3.1起高壓 酶法改性孜然膳食纖維的工藝 67
2.3.2改性孜然膳食纖維的成分分析 74
2.3.3改性孜然膳食纖維的結(jié)構(gòu)76
2.3.4改性孜然膳食纖維的物化功能特性及抗氧化活性 78
2.4孜然膳食纖維對2型糖尿病大鼠的降血糖活性 83
2.4.1孜然膳食纖維對糖尿病大鼠體重和攝食量的影響 84
2.4.2孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血糖的影響 86
2.4.3孜然膳食纖維對糖尿病大鼠胰島素的影響 87
2.4.4孜然膳食纖維對糖尿病大鼠脂聯(lián)素和瘦素的影響 88
2.4.5孜然膳食纖維對糖尿病大鼠促炎癥細(xì)胞因子的影響 89
2.4.6孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血漿脂質(zhì)的影響 92
2.4.7孜然膳食纖維對糖尿病大鼠肝臟質(zhì)量和肝臟脂質(zhì)的影響 93
2.4.8孜然膳食纖維對糖尿病大鼠盲腸中短鏈脂肪酸的影響 97
2.4.9孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血漿胃饑餓素、酪酪肽和胰高血糖素樣肽的影響 98
2.4.10糖尿病大鼠肝臟組織病理學(xué)切片觀察 100
2.4.11糖尿病大鼠胰腺組織病理學(xué)觀察與分析 102
2.4.12孜然膳食纖維的其他作用 104
2.5孜然膳食纖維在食品及保健品中的應(yīng)用 104
2.5.1孜然膳食纖維在面制品中的應(yīng)用 104
2.5.2孜然膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用 105
2.5.3孜然膳食纖維在飲料中的應(yīng)周 105
2.5.4孜然膳食纖維在調(diào)味品中的應(yīng)用 105
2.5.5孜然膳食纖維在保健品中的應(yīng)用 105
參考文獻 105
第3章 孜然蛋白 123
3.1植物蛋白提取方法及其對蛋白質(zhì)物化功能特性的影響 123
3.1.1植物蛋白的提取方法 123
3.1.2提取方法對蛋白質(zhì)物化功能特性的影響 125
3.1.3環(huán)境因子對蛋白質(zhì)物化功能特性的影響 126
3.2孜然蛋白的研究進展 129
3.2.1孜然蛋白的提取及成分測定 129
3.2.2孜然蛋白的結(jié)構(gòu) 130
3.2.3孜然蛋白的物化功能特性 131
3.2.4孜然蛋白的生物活性 131
3.2.5孜然多肽的分離及生物活性 131
3.3孜然蛋白提取工藝、結(jié)構(gòu)及其物化功能特性 132
3.3.1孜然蛋白的提取工藝 132
3.3.2孜然分離蛋白及組成蛋白的結(jié)構(gòu)及其物化功能特性 134
3.3.3 pH對孜然分離蛋白結(jié)構(gòu)及其物化功能特性的影響 143
3.3.4熱處理對孜然分離蛋白結(jié)構(gòu)及其物化功能特性的影響 148
3.3.5超高壓對孜然分離蛋白結(jié)構(gòu)及其物化功能特性的影響 155
3.4孜然蛋白的應(yīng)用 165
3.4.1食用蛋白粉 165
3.4.2乳化劑、保水劑 166
3.4.3在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 166
參考文獻 166
第4章 孜然多酚和黃酮類物質(zhì) 174
4.1孜然多酚類物質(zhì)的研究進展 174
4.1.1孜然多酚類物質(zhì)的提取及純化 174
4.1.2孜然黃酮類物質(zhì)的提取及純化 175
4.1.3孜然多酚類物質(zhì)的生物活性 175
4.1.4孜然黃酮類物質(zhì)的生物活性 176
4.2孜然多酚和黃酮類物質(zhì)的應(yīng)用 176
4.2.1在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 176
4.2.2在醫(yī)藥保健領(lǐng)域的應(yīng)用 177
4.2.3在日用化工領(lǐng)域的應(yīng)用 177
參考文獻 177
附錄I孜然膳食纖維產(chǎn)品及中試生產(chǎn)實例 179
附錄Ⅱ英文縮略詞表 181
索引 183