一流大師的磅蛋糕

　　本書特色： ●收錄9間一流蛋糕店的私房配方 ●10位一流大師重點(diǎn)講解與制作建議 這是一本十分珍貴的食譜！書中收錄了包括甜點(diǎn)大師Pierre Hermé在內(nèi)的10位日本一流大師的絕品磅蛋糕。世界一流大師的磅蛋糕：32款步驟簡(jiǎn)單、味道不簡(jiǎn)單的私藏食譜 雞蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。在如此樸實(shí)的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，變出受歡迎的經(jīng)典磅蛋糕！用18cm模型做出多種意想不到的美味 全書搭配清晰的圖片以及職人的意見，相信你也能自己做出名店的風(fēng)味！

　　制作本書蛋糕的大師簡(jiǎn)介 皮埃爾？艾曼　PIERRE HERME 出生于法國(guó)的阿爾薩斯地區(qū)。14歲時(shí)開始在“Lenotre”學(xué)習(xí)。1998年創(chuàng)立“PIERRE HERME PARIS”，并在東京赤坂的新大谷飯店內(nèi)開設(shè)一家甜點(diǎn)專賣店。2001年在巴黎開設(shè)甜點(diǎn)店。2007年獲頒法國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)勛章騎士勛位。目前事業(yè)已擴(kuò)展至全球15個(gè)城市，并以國(guó)際甜點(diǎn)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)身份活躍于業(yè)界。2016年獲得“全球50家佳餐廳”的“優(yōu)秀甜點(diǎn)師傅”獎(jiǎng)項(xiàng)。 阿茲特克蛋糕（P.12） 安食雄二　YUJI AJIKI 曾于神奈川葉山的“立亭”任職，之后進(jìn)入新開業(yè)的橫濱皇家花園飯店工作。1996年獲得比利時(shí)“曼德瑞恩拿破侖國(guó)際杯”甜點(diǎn)大賽冠軍。1998年起在東京自由之丘“Mont St.Clair”擔(dān)任副主廚、2001—2008年在“DEFFERT”擔(dān)任甜點(diǎn)主廚，并于同年創(chuàng)立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成為老板兼主廚。周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奧特櫻桃巧克力蛋糕（P.40） 和泉光一　KOICHI IZUMI 首先進(jìn)入東京成城“成城阿爾卑斯（Seijo Alpes）”學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作。2000—2009年擔(dān)任東京調(diào)布“Salon de The CERISIER”的甜點(diǎn)主廚，2012年于東京上原開設(shè)“ASTERISQUE”，身兼老板與主廚。2005年作為日本代表，在世界巧克力大賽中獲得綜合排名第3名，擁有豐富的得獎(jiǎng)經(jīng)歷。 四個(gè)四分之一蛋糕（P.16）、紅茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24）、咖啡風(fēng)味杏仁蛋糕（P.42）、紅色開心果蛋糕（P.50）橫田秀夫　HIDEO YOKOTA 曾在東京王子大飯店、東京銀座“Patisserie de Leecrin”、東京全日空飯店工作，1994—2004年在東京凱悅花園酒店任職行政西點(diǎn)主廚。在埼玉春日部開設(shè)“果子工房Oak Wood”，身兼老板與主廚。甜點(diǎn)大賽的得獎(jiǎng)經(jīng)歷也相當(dāng)豐富。2005年獲厚生勞動(dòng)省頒發(fā)“現(xiàn)代名工”勛章。日本洋果子協(xié)會(huì)公認(rèn)指導(dǎo)員。 抹茶蛋糕（P.36）金子美明　YOSHIAKI KANEKO 1980年進(jìn)入東京池袋“Lenotre”工作。1994年在千葉“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”擔(dān)任甜點(diǎn)主廚。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地進(jìn)修?；貒?guó)后于2003年開設(shè)“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成為老板兼主廚。2013年在法國(guó)凡爾賽開設(shè)“Au Chant du Coq”。 水果蛋糕（P.26）、巧克力蛋糕（P.38） 奧田勝　MASARU OKUDA 曾于品川王子大飯店、東急凱彼德大飯店、太陽城王子大飯店任職，1990年進(jìn)入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店進(jìn)修。1997年以甜點(diǎn)主廚身份受聘于藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院。2000—2014年在神奈川大倉(cāng)山經(jīng)營(yíng)“Coeur en Fleur”。目前在制果學(xué)校擔(dān)任講師。 裸麥果仁糖蛋糕（P.46） 吉野陽美　AKIMI YOSHINO 大學(xué)畢業(yè)后一邊從事空間設(shè)計(jì)工作，一邊經(jīng)營(yíng)甜點(diǎn)教室，一邊在藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院代官山分校等地學(xué)習(xí)制作甜點(diǎn)。離職后于2010年在東京開設(shè)紐約風(fēng)格的烘焙甜點(diǎn)專賣店“Amy's Bakeshop”，身兼老板與主廚。除了每日更換的8種磅蛋糕之外，該店也出售杯子蛋糕和馬芬等。 胡蘿卜蛋糕（P.55）、櫛瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60） 山本次夫　TSUGIO YAMAMOTO 高中畢業(yè)后進(jìn)入帝國(guó)飯店工作，1975年遠(yuǎn)赴歐洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日內(nèi)瓦的Hotel Des Bergues進(jìn)修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel擔(dān)任甜點(diǎn)主廚?；貒?guó)后在銀座的“Perignon”“Catherine”擔(dān)任主廚，并協(xié)助青山的“KIHACHI”開店。1988—2014年在橫濱開設(shè)“April de Bergue”，身兼老板與主廚。 御米史多倫（P.77）、熔巖巧克力蛋糕（P.80）、舒芙蕾奶酪蛋糕（P.82）、面包布?。≒.84） 森岡梨　ARI MORIOKA 從小就熱愛制作甜點(diǎn)和面包，美術(shù)大學(xué)畢業(yè)后便前往美國(guó)紐約的甜點(diǎn)學(xué)校及餐廳學(xué)習(xí)?；貒?guó)后在咖啡廳任職，2003年，在東京南青山開設(shè)甜點(diǎn)專賣店“A.R.I.”，身兼老板與主廚，專賣美式風(fēng)味的馬芬、餅干及蛋糕等。 香甜蛋糕（P.62）、新鮮莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、蘋果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鮭魚奶酪蛋糕（P.73） 笠岡喜一郎　KIICHIRO KASAOKA 1956年，在東京三鷹悠靜住宅區(qū)開設(shè)和果子店“和果子司末廣”（現(xiàn)為末廣屋喜一郎）的第二代。承襲了上一代以戰(zhàn)前方式制作和果子的技藝，同時(shí)也不斷借由書籍和資料學(xué)習(xí)專門知識(shí)。在本書中介紹用磅蛋糕模具制作的和果子。 葡萄干長(zhǎng)崎蛋糕（P.86）、栗子浮島（P.88）、輕羹（P.90）