西餐原料知識

　　主要內(nèi)容包括：西餐原料概述，畜類原料及制品，禽類原料及蛋品，水產(chǎn)類原料，谷類、蔬菜與果品類原料，調(diào)味品原料等。講解通俗易懂，圖文并茂，直觀性較強(qiáng)。西餐原料知識是西餐烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)學(xué)科。它以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進(jìn)行綜合闡述。學(xué)習(xí)西餐原料知識，就是要了解、掌握西餐原料的名稱、產(chǎn)地、外部特征、性質(zhì)特點、烹飪用途、品質(zhì)鑒定及儲存保鮮、營養(yǎng)等方面的知識，只有了解掌握了這些基礎(chǔ)知識，才能對烹飪原料進(jìn)行科學(xué)合理的使用。

　　謝飛明，女，廣東肇慶市技師學(xué)院就職，烹飪專業(yè)骨干教師，教學(xué)經(jīng)驗豐富，擔(dān)任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強(qiáng)的教材編寫經(jīng)驗。