食品質(zhì)量與安全檢測技術（第三版）

定　價：￥56.00

作　者：	汪東風著，汪東風，徐瑩編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	"十二五"普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518417674	出版時間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材共分七章。第一章主要介紹樣品采集及實驗數(shù)據(jù)處理等方面的要求和規(guī)定，這一部分是從事食品質(zhì)量與安全分析工作者必備的實驗技能和要求。第二章是與食品質(zhì)量方面相關的六大營養(yǎng)成分測定技術。第三章分類介紹了食品添加劑的檢測技術。第四章為食品中有毒、有害成分測定。第五章為食品安全的生物檢測技術，為便于自學，本章除介紹了一些實驗分析技術外，還對其相關的分子生物學基礎知識作了簡要介紹。第六章為食品中可能添加的非食用物質(zhì)測定，這部分應不屬于食品成分檢測范圍，只是為適應當前加強食品中可能添加的非食用物測定需要增加的。第七章是為監(jiān)控食品可能摻偽現(xiàn)象，新添加的檢測內(nèi)容。

作者簡介

　　汪東風，教授，食品科學學科帶頭人，1999年博士畢業(yè)于中國科學技術大學分析化學專業(yè)，理學博士；在主要營養(yǎng)成分相互作用的結(jié)構、營養(yǎng)性及功能性，多糖化學、分子修飾及功能性材料的研究、檢測與開發(fā)等方面取得較好進展，多項成果被轉(zhuǎn)讓。先后獲國家科學技術進步及教學成果二等獎3項、省部科技進步及教學成果一等獎4項，并獲青島市及國務院政府特殊津貼、教育部首批黃大年式教師團隊負責人等多項榮譽。在Food Chemistry等刊物上發(fā)表SCI及EI收錄論文100多篇。徐瑩，副教授，2005年畢業(yè)于浙江大學食品科學專業(yè)，工學博士，主要從事食品抗營養(yǎng)成分及有害成分化學及脫除技術、發(fā)酵食品化學及質(zhì)量控制等方面的研究。非酶褐變、脫重金屬殘留及生物胺含量控制等成果先后在山東、遼寧等多家企業(yè)轉(zhuǎn)讓推廣。主編及參編了《發(fā)酵食品學》和《高級食品化學》等教材。在Bioresource Technology等刊物上發(fā)表SCI及EI收錄論文50多篇。

圖書目錄

目錄
Contents

第一章樣品采集及數(shù)據(jù)處理

第一節(jié)樣品的采集與保存

第二節(jié)樣品的制備和前處理技術

第三節(jié)試驗方法選擇

第四節(jié)試驗誤差及消除方法

第五節(jié)試驗數(shù)據(jù)的整理和處理

第二章食品營養(yǎng)成分測定

第一節(jié)水分測定（含水分活度）

第二節(jié)維生素的測定

第三節(jié)礦物質(zhì)總量及礦物質(zhì)元素組成測定

第四節(jié)蛋白質(zhì)總量及氨基酸測定

第五節(jié)碳水化合物總量及單糖測定

第六節(jié)脂肪測定

第三章食品添加劑含量的測定

第一節(jié)合成著色劑含量的測定

第二節(jié)護色劑含量的測定

第三節(jié)食品漂白劑含量的測定

第四節(jié)食品合成甜味劑含量的測定

第五節(jié)食品防腐劑含量的測定

第六節(jié)食品抗氧化劑含量的測定

第四章食品中有毒、有害成分檢測技術

第一節(jié)食品中內(nèi)源性毒素的測定

第二節(jié)食品中有毒微生物污染物的測定

第三節(jié)食品加工及貯藏過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測定

第四節(jié)食品中重金屬含量的綜合測定

第五節(jié)植物源食品中農(nóng)藥殘留量的測定

第六節(jié)動物源食品中抗生素殘留量的測定

第七節(jié)其他檢測項目推薦標準

第五章食品安全現(xiàn)代生物檢測技術

第一節(jié)免疫學檢測技術

第二節(jié)PCR檢測技術

第三節(jié)環(huán)介導基因恒溫擴增(LAMP)技術

第四節(jié)生物芯片檢測技術

第六章食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)檢測

第一節(jié)概述

第二節(jié)非食用著色物質(zhì)的測定

第三節(jié)發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質(zhì)的測定

第四節(jié)防腐用可能添加的非食用物質(zhì)的測定

第五節(jié)摻假及其他可能添加的非食用物質(zhì)的測定

第七章食品中可能摻偽物質(zhì)檢測技術

第一節(jié)糧油制品摻偽物質(zhì)檢測技術

第二節(jié)肉制品摻偽物質(zhì)檢測技術

第三節(jié)乳制品摻偽物質(zhì)檢測技術

第四節(jié)水產(chǎn)品摻偽物質(zhì)檢測技術

第五節(jié)蜂蜜摻偽物質(zhì)檢測技術

附錄實驗室操作規(guī)則及檢測標準

附錄一實驗室安全規(guī)則

附錄二實驗室廢棄物處理規(guī)定及注意事項

附錄三試劑的規(guī)格及貯存

附錄四常用的緩沖溶液配制

附錄五標準溶液的配制與標定

附錄六食品質(zhì)量與安全檢測標準一覽表