啤酒生產(chǎn)技術(shù)（第二版）

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	黃亞?wèn)\| 著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518418084	出版時(shí)間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本課程為高職教材，主要講授啤酒釀造原理、生產(chǎn)工藝流程，啤酒生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、操作要點(diǎn)及有關(guān)注意事項(xiàng)。強(qiáng)調(diào)在教學(xué)中注意理論聯(lián)系實(shí)際，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

作者簡(jiǎn)介

　　黃亞?wèn)|，男，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教授；校企合作辦公室，主任。主要作品《酒精生產(chǎn)技術(shù)》《白酒生產(chǎn)技術(shù)》《發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》。

圖書(shū)目錄

▼項(xiàng)目一　啤酒概述１
　　任務(wù)一　啤酒的起源及發(fā)展簡(jiǎn)史１
　　任務(wù)二　我國(guó)啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) ３
　　任務(wù)三　啤酒的成分及營(yíng)養(yǎng)保健功能５
　　任務(wù)四　啤酒的分類(lèi) ６
　　任務(wù)五　啤酒生產(chǎn)工藝流程９
　　習(xí)題１０
▼項(xiàng)目二　啤酒生產(chǎn)原輔材料及預(yù)處理技術(shù) １２
　　任務(wù)一　大麥的選擇及質(zhì)量控制１２
　　任務(wù)二　啤酒生產(chǎn)輔助原料的選用及質(zhì)量控制２３
　　任務(wù)三　酒花的選用及質(zhì)量控制２６
　　任務(wù)四　啤酒生產(chǎn)用水的質(zhì)量要求及處理方法３５
　　任務(wù)五　啤酒生產(chǎn)常用添加劑的選用及質(zhì)量控制４３
　　習(xí)題４８
▼項(xiàng)目三　麥芽制造技術(shù) ５１
　　任務(wù)一　大麥的輸送及預(yù)處理５１
　　任務(wù)二　大麥的浸漬６４
　　任務(wù)三　大麥的發(fā)芽７３
　　任務(wù)四　綠麥芽的干燥９２
　　任務(wù)五　干麥芽的處理和儲(chǔ)存１０４
　　任務(wù)六　成品麥芽的質(zhì)量控制１０７
　　任務(wù)七　制麥損失與控制措施１１３
　　任務(wù)八　特種麥芽的制造１１５
　　習(xí)題１１９
▼項(xiàng)目四　麥汁制備技術(shù) １２３
　　任務(wù)一　原輔材料的粉碎１２４
　　任務(wù)二　糖化１２９
　　任務(wù)三　麥汁過(guò)濾１４４
　　任務(wù)四　麥汁煮沸及酒花添加１５５
　　任務(wù)五　麥汁冷卻與充氧１６４
　　任務(wù)六　麥汁浸出物收得率評(píng)價(jià) １７０
　　習(xí)題１７１
▼項(xiàng)目五　啤酒發(fā)酵技術(shù) １７３
　　任務(wù)一　啤酒酵母的結(jié)構(gòu)及特性１７３
　　任務(wù)二　啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng) １８７
　　任務(wù)三　啤酒發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)變化分析１９５
　　任務(wù)四　啤酒發(fā)酵操作及控制技術(shù) ２０８
　　習(xí)題２４０
▼項(xiàng)目六　啤酒過(guò)濾與穩(wěn)定性處理技術(shù) ２４２
　　任務(wù)一　啤酒的過(guò)濾２４２
　　任務(wù)二　啤酒的穩(wěn)定性處理２５８
　　習(xí)題２６４
▼項(xiàng)目七　啤酒高濃度稀釋技術(shù) ２６６
　　任務(wù)一　啤酒高濃稀釋的意義及特點(diǎn) ２６６
　　任務(wù)二　高濃度啤酒的釀造２６８
　　任務(wù)三　稀釋用水的處理２７１
　　任務(wù)四　高濃度啤酒的稀釋２７２
　　習(xí)題２７３
▼項(xiàng)目八　成品啤酒質(zhì)量控制技術(shù) ２７５
　　任務(wù)一　啤酒的主要化學(xué)成分分析２７５
　　任務(wù)二　啤酒的典型性評(píng)價(jià) ２７６
　　任務(wù)三　啤酒的穩(wěn)定性評(píng)價(jià) ２７７
　　任務(wù)四　成品啤酒的質(zhì)量評(píng)價(jià) ２８０
　　習(xí)題２８３
▼項(xiàng)目九　啤酒包裝技術(shù) ２８５
　　任務(wù)一　瓶裝熟啤酒的包裝２８５
　　任務(wù)二　罐裝熟啤酒的包裝３２２
　　任務(wù)三　桶裝生啤酒的包裝３２３
　　任務(wù)四　純生啤酒的包裝３２６
　　習(xí)題３３２
▼項(xiàng)目十　啤酒清潔生產(chǎn)與副產(chǎn)物綜合利用３３４
　　任務(wù)一　清潔生產(chǎn)基本要求３３４
　　任務(wù)二　啤酒釀造過(guò)程的清潔生產(chǎn) ３３６
　　任務(wù)三　啤酒生產(chǎn)廢水的處理３４０
　　任務(wù)四　啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用３４１
　　習(xí)題３４３
參考文獻(xiàn) ３４５