茶藝服務(wù)與管理

　　本書通過引用企業(yè)茶藝崗位的工作技能標準和茶藝師資格考證標準，形成項目任務(wù)式教學(xué)內(nèi)容。采用情景導(dǎo)入法、任務(wù)驅(qū)動法、角色訓(xùn)練法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，深化學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過課前自主學(xué)習(xí)，課中教師引導(dǎo)、學(xué)生訓(xùn)練，課后學(xué)生探究，使學(xué)生全面了解中國茶文化知識，并熟練掌握茶葉沖泡技巧和服務(wù)方式。 全書內(nèi)容以“茶藝服務(wù)”為主線，通過對茶藝服務(wù)流程和崗位技能標準的分析，結(jié)合茶藝師資格考證內(nèi)容，選取八大項目25個任務(wù)模塊來組成教材。項目模塊將茶藝服務(wù)崗位前、崗位中和崗位后充分融合，突出茶藝服務(wù)技能。在教材中穿插“識茶之趣”、“泡茶之雅”、“品茶之樂”、“悟茶之道”、“玩茶之心”等小知識點，增加書本的趣味性。 本書可作為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，融入中國傳統(tǒng)文化，在教學(xué)生識茶、泡茶、品茶的同時，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)。

　　葉宏，女，博士，教授，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院黨委委員、宣傳統(tǒng)戰(zhàn)部部長、國際旅游專業(yè)群帶頭人，湖南省高職旅游類專業(yè)委員會副會長，國家導(dǎo)游資格證現(xiàn)場考評員，湖南省旅游管理、酒店管理專業(yè)技能考核標準評審專家，湖南省旅游類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計作品評審專家，主要從事旅游教育、旅游社會學(xué)等方向研究。出版《高職現(xiàn)代學(xué)徒制研究與實踐——以旅游專業(yè)群為例》、《當(dāng)代中國旅游文化與社會問題研究》、《中國農(nóng)村文化與農(nóng)村經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展研究》等專著3部，主編《餐飲服務(wù)與管理》、《西式宴會設(shè)計與管理》、《餐飲信息管理技術(shù)與實訓(xùn)》等國家規(guī)劃教材10部，主持省廳級課題7項，發(fā)表論文40多篇，獲得國家實用新型專利1項，主持g家級、省級職教重點項目10項，榮獲湖南省教學(xué)比賽一等獎3項、二等獎2項、三等獎2項，指導(dǎo)學(xué)生在省級專業(yè)技能比賽中獲獎8項，2016年被評為“湖南省教育系統(tǒng)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”。 鐘真，女，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)教師，高級茶藝師、茶藝考評員。主要從事茶藝課程教學(xué)，以及茶藝師資格證培訓(xùn)。主持湖南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題，編寫專著1部，在省級刊物公開發(fā)表論文40余篇，先后主編、參編教材7本。