冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

定　價：￥43.00

作　者：	楊宗亮，黃勇編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518418244	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬的餐飲企業(yè)需要越來越多的技術(shù)人才，烹飪專業(yè)的人才需求已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，因此，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的市場越來越大，而中職層次烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)在從事餐飲行業(yè)的人員中，占到整個人員的一半以上。因此，結(jié)合餐飲行業(yè)的特點及烹飪?nèi)瞬诺男枨笮枰?，根?jù)國家對中職教育的發(fā)展意見，堅持貫徹提高教學(xué)質(zhì)量，改進教學(xué)方法，不斷推進教學(xué)改革，盡快地為社會培養(yǎng)更多更好的烹飪?nèi)瞬诺囊螅覀冊诮梃b以往教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，組織有關(guān)人員編寫了本教材。《冷菜與冷拼實訓(xùn)教程》是中職烹飪專業(yè)的專業(yè)課教材之一，旨在提高學(xué)生對冷菜和冷拼知識的認識和掌握，提高對冷菜、冷拼設(shè)計和制作的水平。全書從冷菜和冷拼制作的要求、作用、分類等基礎(chǔ)知識到冷菜和冷拼造型的設(shè)計、制作過程進行了詳述，并配有詳細的制作圖片輔助學(xué)習(xí)、指導(dǎo)制作，列舉部分類別冷菜和冷拼的實例，本著實用為主、夠用為度的原則，為學(xué)生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡介

　　楊宗亮老師一直以來從事于冷菜、冷拼的實踐教學(xué)工作，同時在餐飲企業(yè)掛職鍛煉，擁有比較豐富的教學(xué)實踐經(jīng)驗。黃勇老師從事烹飪教育工作十余年，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗。

圖書目錄

項目一冷菜、冷拼概述
任務(wù) 1 冷菜、冷拼的概念和要求
任務(wù) 2 冷菜、冷拼的制作
任務(wù) 3 冷菜裝盤技藝
項目二冷菜制作技藝與綜合實訓(xùn)
任務(wù) 1 拌
任務(wù) 2 腌
任務(wù) 3 醬
任務(wù) 4 鹵
任務(wù) 5 熏
任務(wù) 6 醉
任務(wù) 7 熗
任務(wù) 8 凍
任務(wù) 9 掛霜
任務(wù) 10 糟
任務(wù) 11 烤
任務(wù) 12 蒸
任務(wù) 13 酥
項目三冷拼制作技藝與綜合實訓(xùn)
任務(wù) 1 冷菜拼盤基本功實訓(xùn)
任務(wù) 2 蔬果類造型拼盤實訓(xùn)
任務(wù) 3 花草類造型拼盤實訓(xùn)
任務(wù) 4 山水類造型拼盤實訓(xùn)
任務(wù) 5 魚蟲類造型拼盤實訓(xùn)
任務(wù) 6 禽鳥類造型拼盤實訓(xùn)
任務(wù) 7 獸類造型拼盤實訓(xùn)
任務(wù) 8 寓意類造型拼盤實訓(xùn)
任務(wù) 9 其他類造型拼盤實訓(xùn)
參考文獻