烹飪原料學(xué)

朱水根編著

烹飪在中國源遠(yuǎn)流長，中國烹飪文化享譽(yù)中外。中國烹飪技術(shù)精湛，食饌精美絕倫…

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口布花圖解百例

夏文富主編；北京和平賓館編

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菜單與餐飲管理

徐忠平編著

本書主要介紹菜單籌劃、設(shè)計(jì)與定價(jià)的基本知識(shí)及菜單在飲食業(yè)經(jīng)營管理中的作用…

賓館酒店服務(wù)技術(shù)考核總匯

遼寧省人民政府交際處編

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家庭四季小吃

劉寧海編著

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可吃菜肴圍邊圖譜

李承智主編；陸金華設(shè)計(jì)制作

《可吃菜肴圍邊圖譜》“可吃圍邊”的優(yōu)點(diǎn)是：1.用料廣泛。除了傳統(tǒng)的蔬菜瓜果…

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中式面點(diǎn)技藝

朱在勤，陳洪華主編

《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，它與中等職業(yè)職業(yè)學(xué)校烹…

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烹飪原料知識(shí)

唐文，王吉林主編

本書是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程教材，是培養(yǎng)初級(jí)廚師和烹飪工作者…

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烹壇24位名廚

葛子厚主編

廚師新知必讀叢書由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會(huì)審定，作為職業(yè)技術(shù)…

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企事業(yè)食堂管理

王新權(quán)編著

本書詳盡地闡述了食堂計(jì)劃管理、原材料管理、銷售管理、價(jià)格管理、財(cái)務(wù)管理、…

烹飪概論

陳光新編著

本書是由國家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…

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實(shí)用刀工和配菜

陳金鳳撰寫；上海電視二臺(tái)教部編

本書介紹了蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜、干貨等近百種食品原料的初加工方法，2…

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一句話廚房小經(jīng)驗(yàn)

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家庭廚房必備手冊

常樂，阿牛等編著

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餐桌布置與餐巾折花

大連市人民政府交際處編

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冷盤集錦

北京市華天飲食公司編

冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

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5分鐘學(xué)烹飪

北京華天飲食集團(tuán)公司，中央電視臺(tái)教育節(jié)目…

內(nèi)容提要本書是中央電視臺(tái)教育節(jié)目用書。它面向家庭，傳授烹飪技術(shù)，具體介紹…

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節(jié)煤爐灶

彭景勛等編

本書介紹了節(jié)煤灶的道理、方法，怎樣使用各種煤灶，怎樣節(jié)煤，又熱效用高，還…

餐巾折花二百例

李芬，肖長廣編

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鍋灶知識(shí)與技術(shù)

朱良銀主編

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烹飪設(shè)備與器具

張家騮，張廣印主編

本書系統(tǒng)闡述了有關(guān)烹飪設(shè)備的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)，并對我國烹飪設(shè)備的發(fā)展前…

省柴灶問答

彭景勛編著

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餐廳服務(wù)技藝

上海市黃浦區(qū)第二飲食公司編著

本書詳盡地介紹了一級(jí)服務(wù)員必須掌握的各種餐廳服務(wù)技能。

晉級(jí)考核菜肴精選

高春明，董居邦主編

《晉級(jí)考核菜肴精選》分熱菜、冷拼、食品雕刻三大部分，以圖片展示為主，并附…

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餐巾折花246例

《餐巾折花246例》編寫組編

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食品雕刻與冷拼藝術(shù)

趙惠源著

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餐臺(tái)技藝

蒲桂珍主編

本書系統(tǒng)地闡述了餐臺(tái)擺設(shè)技藝和餐巾折花造型藝術(shù)。餐臺(tái)設(shè)計(jì)以中高檔和大型國…

餐廳擺臺(tái)技藝

李建美，龔禮賢編寫

本書分為中餐裝飾臺(tái)面、中餐食用臺(tái)面、餐中花及彩圖4部分，中餐臺(tái)面按結(jié)婚喜…

現(xiàn)代廚房設(shè)備技術(shù)

A.米爾遜，D.肯柯著；劉凡非等譯

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現(xiàn)代廚房布置圖集

王遠(yuǎn)東，袁國臣編

本圖集包括廚房的幾種布置形式、典型廚房布置、人體操作規(guī)格、典型家具圖、多…

廚師必讀

汪榮等主編

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辣味菜肴烹調(diào)270種

劉自華編著

內(nèi)容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營…

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食品雕刻技法與運(yùn)用

大連市人民政府交際處編

本書從食品雕刻基礎(chǔ)、技法和運(yùn)用方面，對各種代表性作品的雕制方法、技巧和運(yùn)…

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烹飪工藝美術(shù)

王振聲主編

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)…

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餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)

夏德潤主編

本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、烹飪原料知識(shí)、烹飪加工知識(shí)、…

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烹飪技術(shù)

勞動(dòng)部培訓(xùn)司組織編寫

本書介紹了常用烹飪原料的種類、產(chǎn)地、上市季節(jié)、質(zhì)量鑒別方法、用途、刀工處…

中國烹飪辭典

蕭帆主編

本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。

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筷子古今談

藍(lán)翔著

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