01中華傳統(tǒng)食材叢書 溫寒帶…
02宴席設(shè)計與運營管理
03中華傳統(tǒng)食材叢書 籽實卷…
04烹調(diào)技術(shù):中式冷菜與冷拼…
05粵點制作
06桂菜制作實訓教程
07世界技能大賽糖藝西點制作…
08食品雕刻(第2版)
09露營飯盒的戶外自動烹食書…
10冷菜工藝
朱文彬,吳振鵬,張波
•從實用常識開始。•15種水果常用切法詳解。•4類…
可購
李建國 著
本選題收錄96道經(jīng)典菜肴與面點,不用鐵鍋,而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的…
魯煊 譚順捷 嚴學迎
本書根據(jù)《高等職業(yè)學校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學標準》確定的主干課程&ld…
陳長芳
《中國大廚》專業(yè)傳媒派出資深編輯采編了100余款精致涼菜,按照食材分為畜類…
暫缺簡介...
毛年華
本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料,除了介紹它們各自的植物學特征和分…
新東方烹飪教育
新東方烹飪教育成立于年,秉承“匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英&r…
分子料理,是將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現(xiàn),打破食材原貌,重新搭…
法國艾倫·杜卡斯出版公司
《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天…
馬開良 編
本書全面、具體地討論了現(xiàn)代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內(nèi)容,從人員組…
[日] 高山伊己 著
本文介紹了肉料理制作過程中的構(gòu)思和組合技術(shù),為肉料理主廚提供了靈感和創(chuàng)意…
錢峰,黃瑞皎 著
《筵席知識與設(shè)計制作》是《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——魯班工坊系列叢書》之一,也…
潘英俊 著
珍稀食譜薈萃《云林堂飲食制度集》《易牙遺意》《養(yǎng)小錄》《隨園食單》《秘傳…
黃健欽 著
點心師黃健欽嚴選食材,以精湛的手藝,炮制58款點心。按點心特質(zhì)分為傳統(tǒng)點心…
梁偉山 著
本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本,應(yīng)業(yè)界要求,現(xiàn)…
徐麗卿,許映花 編
本書是粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一,依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…
甜吉熊工作室 編
我們對食物要有感恩的心。大家如果不吃飯能挺幾天呢?一天,兩天?如果餓一頓…
魯煊,文歧福,沈培奇 著
本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材,主要內(nèi)容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹…
天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(天津市烹飪技術(shù)學校) …
該書涵蓋了魯班工坊團隊開發(fā)的中國飲食禮儀文化、熱菜制作、面點制作、盤飾及…
黃熾華 著
本書精選了黃熾華(華大廚)88道經(jīng)典廣府菜代表作品,囊括蒸、煎、炒、燜、燉…
劉彤 編
本書淺顯易懂,系統(tǒng)地介紹了食品雕刻制作的全流程,包括食品雕刻概述,食品雕…
張立祥,李娜 編
經(jīng)過幾十年的積極探索與實踐,中西式面點在理論與技術(shù)方面均得到了一定程度的…
佟新章 編
全書從對中國烹飪技術(shù)的學習、繼承、挖掘、整理、推廣等五個方面著手,對我國…
中國,歷史悠久,文化燦爛,其先進、精巧的烹飪技藝,毋庸置疑是中華民族文化…
任廣躍 著
本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì),各類早餐食品的原輔料配方、操…
徐清萍 著
本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質(zhì)和應(yīng)用、香辛料的生產(chǎn)工藝…
柯見明,伍紹燦 編
本書是按照職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學需求而編寫的,旨在提高學生學…
毛永幸,郭剛秋,農(nóng)才明,黃怡,謝積慧 編…
《中式面點技藝》是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標…
鐘志惠,陳迤 著
本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書分為四個模塊:模塊一:面點概況…
毛永幸 編
《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。…
《糖藝造型》一書是按職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學需求,旨在提高烹飪…
王向陽 著
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版,是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書…
周圣弘 編
本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)(烹飪與營養(yǎng)教育)綜合改革試點…
廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著
廣東風味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良,具有濃郁的地方特色,較好地突出…
張云甫 著
8大地方風味調(diào)味,7大味型的歷史、地位及特色,近1000種中西式調(diào)味料的配方,…
白學彬 著
本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用,包含各種蔬果的…
[日]日沼紀子 著
150種香料香草知識,110道異國風味食譜,16種綜合香料配方。以圖解方式,徹底…