蔬菜有機硒的富集及功能性研究

第一章　硒的研究歷史
１..１　硒的發(fā)現(xiàn)
１..１..１　研究初期的毒性元素
１..１..２　生理活性的研究
１..２　世界和我國硒的分布情況
１..２..１　環(huán)境中硒的分布
１..２..２　過量硒的危害
１..２..３　缺硒地區(qū)分布
１..３　補硒中需要注意的問題
１..３..１　過量和太少的硒都會造成對人體健康的危害
１..３..２　不同來源和種類的硒生物活性和生物利用率具有顯著差異
１..３..３　加工過程會造成硒的轉化和損失
參考文獻

第二章　有機硒的提取和測定
２..１　硒的提取方法
２..１..１　萃取方法在硒形態(tài)分析測定中的關鍵作用
２..１..２　不同萃取方法簡介和比較
２..２　分離技術
２..２..１　氣相色譜（ＧＣ）
２..２..２　排阻色譜（ＳＥＣ）
２..２..３　離子交換色譜（ＩＥＣ）
２..２..４　電泳技術
..３　檢測技術
２..３..１　原子光譜
２..３..２　電感耦合等離子體－質譜聯(lián)用
２..３..３?。厣渚€衍射
２..３..４?。厣渚€熒光顯微鏡
２..４　毛豆和甘藍中硒的測定
２..４..１　材料與方法
２..４..２　硒的提取
２..４..３　總硒的測定
２..４..４　含硒組分的測定方法
２..４..５　結果與分析
２..４..６　討論
參考文獻

第三章　硒在蔬菜中的富集及生理影響
３..１　蔬菜的葉面富硒
３..１..１　材料與方法
３..１..２　結果與分析
３..１..３　討論
３..２　青菜的水培富硒及影響
３..２..１　材料與方法
３..２..２　結果與分析
３..２..３　討論
３..３　富硒處理對蔬菜營養(yǎng)成分的影響
３..３..１　材料與方法
３..３..２　結果與分析
３..３..３　討論
參考文獻

第四章　硒的功能性和安全性
４..１　硒的功能性研究
４..１..１　材料和設備
４..１..２　試驗方法
４..１..３　結果與討論
４..２　富硒甘藍果蔬汁的安全性研究
４..２..１　分析方法
４..２..２　富硒處理對小鼠生理指標的影響結果
４..３　本章小結
參考文獻
第五章　高濃度硒對蔬菜植物毒性研究
５..１　內源ＮＯ通過促進ＲＯＳ產(chǎn)生調控硒誘導Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ的植物毒性
５..１..１　材料與方法
５..１..２　結果與分析
５..１..３　討論和結論
硒通過抑制內源Ｈ２Ｓ的形式抑制青菜（Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ）根的伸長
５..２..１　材料與方法
５..２..２　結果與分析
５..２..３　討論
參考文獻

第六章　加工過程對硒的影響
６..１　材料與方法
６..１..１　試劑
６..１..２　設備
６..１..３　貯藏過程中硒的變化
６..１..４　甘藍制汁過程對硒的影響
６..１..５　毛豆蛋白汁液制備過程對硒的影響
６..１..６　甘藍脫水過程中硒的降解
６..１..７　毛豆脫水過程中硒的降解
６..１..８　產(chǎn)品貯藏過程中硒的變化
６..１..９　總硒的測定方法
６..１..１０　有機硒的測定方法
６..１..１１　數(shù)據(jù)分析
６..２　結果與分析
６..２..１　原料貯藏過程中硒的變化
６..２..２　甘藍制汁過程中硒的降解
６..２..３　毛豆蛋白汁制備過程中硒的變化
６..２..４　熱風干燥對甘藍硒的影響
６..２..５　烘干過程對甘藍中有機硒含量的影響
６..２..６　不同烘干方式對甘藍硒保存率的影響
６..２..７　不同烘干方式對毛豆硒保存率的影響
６..２..８　產(chǎn)品貯藏過程對硒保存率的影響
６..３　結論
參考文獻