食品感官檢驗

定　價：￥38.00

作　者：	安瑩，王朝臣編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122308689	出版時間：	2018-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	207	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合應用訓練等，內容包含面廣、應用性強。本書采用現(xiàn)行國家標準規(guī)定的術語、符號和法定計量單位，書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業(yè)的標準。本書既可作為高等職業(yè)院校食品及生物類專業(yè)學生的教材，又可供各類生產(chǎn)企業(yè)從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。

作者簡介

暫缺《食品感官檢驗》作者簡介

圖書目錄

緒論1
項目一食品感官檢驗基礎訓練18
任務一制備及呈送樣品20
任務二味覺的敏感度測定24
任務三嗅覺辨別實驗29
項目二糧油及其制品的感官檢驗32
任務一大豆油的感官檢驗33
任務二大米的感官檢驗40
任務三面粉的感官檢驗45
項目三肉及其制品的感官檢驗51
任務一豬肉新鮮度的感官檢驗52
任務二火腿的感官檢驗58
項目四乳及乳制品的感官檢驗64
任務一滅菌乳的感官檢驗65
任務二發(fā)酵乳的感官檢驗69
任務三乳粉的感官檢驗75
項目五水產(chǎn)品的感官檢驗82
任務一魚新鮮度的感官檢驗82
任務二魚糜制品的感官檢驗87
項目六果蔬及其制品的感官檢驗93
任務一蘋果質量的感官檢驗94
任務二醬腌菜的感官檢驗101
項目七飲料與酒類的感官檢驗107
任務一瓶裝飲用水的感官檢驗107
任務二橙汁的感官檢驗113
任務三醬香型白酒的感官檢驗118
項目八調味品的感官檢驗126
任務一醬油的感官檢驗127
任務二八角和莽草的感官檢驗133
任務三辣椒粉的感官檢驗138
項目九焙烤制品的感官檢驗143
任務一軟式面包的感官檢驗144
任務二廣式月餅的感官檢驗148
任務三裱花蛋糕的感官檢驗152
項目十蛋及其制品的感官檢驗157
任務一雞蛋新鮮度的感官檢驗158
任務二皮蛋的感官檢驗163
項目十一食品感官檢驗綜合應用訓練170
任務一市場調查中的應用172
任務二產(chǎn)品質量控制中的應用178
任務三新產(chǎn)品開發(fā)中的應用181
附錄187
附錄一常見食品的感官鑒別方法187
附錄二食品感官檢驗常用術語190
附錄三χ2分布表197
附錄四t分布表199
附錄五F分布表200
附錄六三位隨機數(shù)字表202
附錄七排序檢驗法檢驗表（α=5%）203
附錄八排序檢驗法檢驗表（α=1%）205
參考文獻207