食品安全控制（辛志宏）

第一章食品安全國內外發(fā)展現狀/1
第一節(jié)食品安全——一個全球性的問題1
第二節(jié)食品安全基本概念6
第三節(jié)我國食品安全現狀7
第四節(jié)我國食品安全問題產生原因10
第五節(jié)如何解決食品安全問題15
第六節(jié)如何正確看待食品安全問題21
參考文獻23
第二章生物性危害/24
第一節(jié)細菌危害及其安全控制24
第二節(jié)真菌性危害28
第三節(jié)病毒的危害及其安全控制37
第四節(jié)寄生蟲危害及其安全控制43
參考文獻58
第三章環(huán)境污染物及其危害/59
第一節(jié)概述59
第二節(jié)重金屬的危害及其安全控制60
第三節(jié)有機污染物的危害及其安全控制79
參考文獻86
第四章農藥殘留及其危害/87
第一節(jié)農藥的作用及地位87
第二節(jié)農藥殘留的原因92
第三節(jié)食品中農藥殘留的危害95
第四節(jié)農藥的毒作用機制96
第五節(jié)農藥殘留的控制措施101
第六節(jié)農藥降解103
參考文獻106
第五章獸藥殘留及其危害/108
第一節(jié)獸藥的概念、作用與地位109
第二節(jié)獸藥殘留的定義、分類及原因110
第三節(jié)獸藥殘留的危害114
第四節(jié)獸藥殘留的聯合毒性116
第五節(jié)獸藥的檢測方法120
第六節(jié)獸藥殘留的監(jiān)測與管理122
參考文獻132
第六章食品加工過程中產生的污染物/134
第一節(jié)丙烯酰胺與安全控制134
第二節(jié)氯丙醇與安全控制141
第三節(jié)雜環(huán)胺與安全控制145
第四節(jié)多環(huán)芳烴與安全控制149
第五節(jié)N-亞硝基化合物與安全控制153
參考文獻157
第七章天然動植物毒素/158
第一節(jié)天然動物毒素與安全控制158
第二節(jié)天然植物毒素與安全控制164
參考文獻175
第八章食品包裝材料與食品安全/176
第一節(jié)食品包裝的功能與作用176
第二節(jié)我國食品包裝的安全性問題180
第三節(jié)食品包裝材料的安全控制192
參考文獻194
第九章良好操作規(guī)范/195
第一節(jié)食品GMP的起源與發(fā)展195
第二節(jié)GMP的主要內容198
參考文獻200
第十章衛(wèi)生標準操作程序/201
第一節(jié)衛(wèi)生標準操作程序簡介201
第二節(jié)衛(wèi)生標準操作程序的基本內容與要求202
參考文獻211
第十一章危害分析與關鍵控制點/212
第一節(jié)HACCP體系的起源與發(fā)展212
第二節(jié)HACCP體系的特點213
第三節(jié)HACCP與GMP和SSOP的關系214
第四節(jié)HACCP體系建立與實施的方法215
第五節(jié)HACCP體系的基本原理217
參考文獻229
第十二章食品安全綜合實驗/230
實驗一油脂過氧化值的測定230
實驗二食用油酸價的測定231
實驗三食用油羰基價的測定233
實驗四食用油摻偽的檢測234
實驗五醬油中食鹽的檢測236
實驗六醬油中銨鹽的檢測237
實驗七醬油中氨基酸態(tài)氮的檢測239
實驗八食品中膽固醇的測定240
實驗九白酒中糠醛含量的測定242
實驗十白酒中雜醇油含量的測定244
實驗十一有機磷農藥殘留的測定246
實驗十二馬鈴薯毒素的檢測247
實驗十三食品中甲醛的定性檢測249
實驗十四蜂蜜中摻假現象的鑒別250
實驗十五牛奶中摻假現象的鑒別253
實驗十六糧食摻假的檢測255
參考文獻258