營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版 配增值）

　　《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版 配增值）/全國(guó)高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》是國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十三五”規(guī)劃教材和全國(guó)高等學(xué)校教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用。自第1版于1981年出版至今，已經(jīng)過6次修訂。在嚴(yán)格遵循預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和要求的基礎(chǔ)上，我們密切結(jié)合高等醫(yī)學(xué)教育改革的需求，進(jìn)行充分調(diào)研和廣泛征求意見，最終確定了第7次修訂的指導(dǎo)思想：①注重教材框架的邏輯合理性；②注重對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)全貌的描述；③在保證“三基”“五性”基本特點(diǎn)的同時(shí)，將該領(lǐng)域成熟的新理論、新知識(shí)寫入教材，并根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域新頒布和新實(shí)施的公共政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及指南更新相關(guān)內(nèi)容；④理論聯(lián)系實(shí)際，教材內(nèi)容緊密結(jié)合預(yù)防醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生的實(shí)際工作需求?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版 配增值）/全國(guó)高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》的主要內(nèi)容分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩篇，本次具體修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.緒論中主要修改了“我國(guó)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展”，將“食品衛(wèi)生學(xué)面臨的挑戰(zhàn)及未來發(fā)展趨勢(shì)”修改為“食品安全面臨的主要問題及對(duì)公共衛(wèi)生的挑戰(zhàn)”，相關(guān)內(nèi)容也進(jìn)行了修改。2.“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一篇根據(jù)新進(jìn)展進(jìn)行了更新。例如，根據(jù)2013版DRIs和2016版《中國(guó)居民膳食指南》更新了相關(guān)內(nèi)容；根據(jù)《食物與健康——科學(xué)證據(jù)與共識(shí)》在“營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病”一章中增加了食物與疾病的關(guān)系，更新了營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治；將“新資源食品”修訂為“新食品原料”；“臨床營(yíng)養(yǎng)”一章中增加了“營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與評(píng)估”，將“腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑”更新為“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”。3.“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”部分章節(jié)的內(nèi)容重新安排。例如，根據(jù)調(diào)研意見新增“分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)”一章：“食物中的生物活性成分”一章的內(nèi)容由原有的12節(jié)縮減至6節(jié)；“公共營(yíng)養(yǎng)”一章是本次修訂的重點(diǎn)內(nèi)容，知識(shí)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容重新安排，尤其是慢性病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。4.“食品衛(wèi)生學(xué)”一篇增加了食品衛(wèi)生學(xué)概述，并根據(jù)新進(jìn)展增加和更新了相關(guān)內(nèi)容。例如，在概述中主要介紹食品衛(wèi)生與食品安全的關(guān)系；按照新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更新相關(guān)內(nèi)容和數(shù)據(jù)；將“食品容器、包裝材料”修訂為“食品接觸材料”；“各類食品衛(wèi)生及其管理”一章中增加一節(jié)“轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理”；“食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析和控制”一章中增加“營(yíng)養(yǎng)毒理學(xué)”和“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)”兩節(jié)內(nèi)容。5.“食品衛(wèi)生學(xué)”部分內(nèi)容重新安排。例如，根據(jù)調(diào)研意見刪除“食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題”一章；“食品安全監(jiān)督管理”一章亦為本次修訂的重點(diǎn)內(nèi)容，增加了食品安全監(jiān)督管理的相關(guān)概念、原則和內(nèi)容。

　　孫長(zhǎng)顥，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任，國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，獲“萬人計(jì)劃”國(guó)家教學(xué)名師、國(guó)家百千萬人才工程入選者、國(guó)家有突出貢獻(xiàn)中青年專家、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者、全國(guó)科技工作者、龍江學(xué)者特聘教授等榮譽(yù)稱號(hào)：兼任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)環(huán)境誘變劑學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、教育部高等學(xué)校公共衛(wèi)生與全科醫(yī)學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、全國(guó)醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)委員等。主要從事營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)與科研工作，研究方向?yàn)槁圆〉娜巳籂I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)和分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。主持863重點(diǎn)項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目和面上項(xiàng)目等多項(xiàng)科研項(xiàng)目。獲教育部一等獎(jiǎng)和黑龍江省自然科學(xué)一等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，其他省部級(jí)科研獎(jiǎng)勵(lì)多項(xiàng)。主編全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第6版、第7版及我國(guó)第1部《分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等18部教材論著。以通訊作者在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文108篇，累計(jì)影響因子370。承擔(dān)留學(xué)生、博士和碩士研究生、本科生等多個(gè)軌道的教學(xué)、管理和改革工作。主持建設(shè)中國(guó)醫(yī)學(xué)教育慕課《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》和國(guó)家精品資源共享課《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》。獲國(guó)家教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)，其他教學(xué)成果多項(xiàng)。凌文華，中山大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)術(shù)帶頭人，國(guó)務(wù)院學(xué)科評(píng)議組委員，國(guó)家杰出青年基金獲得者，政府特殊津貼專家，全國(guó)教師，全國(guó)百優(yōu)博士論文指導(dǎo)教師，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。從事教學(xué)30余載，研究領(lǐng)域?yàn)槁圆“l(fā)病機(jī)制及營(yíng)養(yǎng)防治。主持國(guó)家科技部重大專項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目（2項(xiàng)）、973項(xiàng)目、“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃等。發(fā)表SCI論文175篇，其中通訊作者88篇；獲廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)、教育部自然科學(xué)一等獎(jiǎng)、中華醫(yī)學(xué)科技二等獎(jiǎng)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等；主編、參編教材和專著20余部；獲國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)。黃國(guó)偉，教授，博士生導(dǎo)師，天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)，國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，天津市教學(xué)名師。“211工程”重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和天津市重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，國(guó)家預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心主任，國(guó)家預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)主要負(fù)責(zé)人。教育部高等學(xué)校公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。從事營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)科研工作至今28年。研究方向營(yíng)養(yǎng)與疾病，主持科研項(xiàng)目20項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目1項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目4項(xiàng)等項(xiàng)目。作為通訊作者發(fā)表SCI收錄論文60余篇。曾獲天津市科技進(jìn)步二、三等獎(jiǎng)，獲得2013年公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。主編教材3部，副主編國(guó)家規(guī)劃教材4部。