你不會做菜

定　價：￥49.80

作　者：	河水洋洋著
出版社：	北京科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787530487730	出版時間：	2017-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　從經(jīng)典紅燒肉到完美牛排，從淮揚美味到西域傳奇，從家常小炒到星級大菜，這是嗜肉一族的饕餮盛宴。從平底鍋到烤箱，從蒸籠到油鍋，從法式刀法到整雞脫骨，從低溫水浴到恒溫油浴，讓熱愛廚藝的你大開眼界！從漁家小炒到龍蝦大餐，從鎮(zhèn)店菜到國宴大菜，從街邊美味到帝王級享受，這是一場味覺和視覺的盛宴。炸醬面、熱干面、拉條子、油潑扯面，肉夾饃、蔥油餅、水煎包、上海小籠包、煲仔飯、鹵肉飯、羊肉抓飯……從心口相傳的家常面食到享譽四海的傳統(tǒng)名點，各類風味小吃爭奇斗艷，無限魅力誰能抵擋？本書是河水洋洋多年烹飪經(jīng)驗精華之集合。作者精選了74道中西經(jīng)典美食，從選料到做法，每一個關(guān)鍵點都進行了極為詳盡的講解。尤其特別的是，作者的講解不僅限于操作要點的介紹，而是深刻剖析了每一個操作要點背后的原理，讓讀者不僅知其然，更能做到知其所以然。跟著本書制作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，做出色香味俱佳的一等美味！

作者簡介

　　河水洋洋超人氣美食博主，經(jīng)營博客“河水洋洋美食實驗室”，博客點擊量超千萬喜歡用科學方法剖析美食，經(jīng)過反復試驗驗證，將它們復制出來，再用寫學術(shù)論文的態(tài)度寫出來，與大家分享因獨到且實用的烹飪技法與詳盡到位的解說而廣受好評，俘獲大批忠實粉絲，單篇博文點擊量常常高達十幾萬。

圖書目錄

Chapter 1 君子吃肉烹之有道
紅燒肉………………………… 3
東坡肉………………………… 5
蒜香排骨……………………… 8
螞蟻上樹……………………… 10
烹飪訣竅 1 ……………… 12
紅燒獅子頭…………………… 13
清燉獅子頭…………………… 16
回鍋肉………………………… 18
脆皮烤肉……………………… 21
生爆鹽煎肉…………………… 23
豬肉燉粉條…………………… 24
五香鹵牛肉…………………… 26
蠔油牛肉……………………… 29
紅酒燴牛肉…………………… 31
烹飪訣竅 2 ………………… 33
紐約牛排……………………… 34
烹飪訣竅 3 …………………… 36
肋眼牛排……………………… 37
蔥爆羊肉……………………… 41
孜然羊肉……………………… 43
新疆羊肉串…………………… 45

Chapter 2 雞鴨成群富足安康
臺灣三杯雞…………………… 49
港式豉油雞…………………… 50
香橙烤雞……………………… 52
金牌醉雞……………………… 55
烹飪訣竅 4 …………………… 57
板栗燒雞……………………… 59
香酥雞………………………… 60
葡萄酒燴雞…………………… 62
烹飪訣竅 5 … ………………64
脆皮烤鴨……………………… 65
脆皮康妃鴨…………………… 69
烹飪訣竅 6 …………………71

Chapter 3 魚躍龍騰海闊天空
法式芝士焗龍蝦……………… 74
烹飪訣竅 7 …………………77
玻璃大蝦球…………………… 79
避風塘炒蝦…………………… 81
脆皮黃金蝦…………………… 85
蒜蓉大蝦……………………… 87
黑椒蟹………………………… 89
蒸烤鯛魚……………………… 92
原殼切片鮑魚………………… 94
白葡萄酒蒸貽貝……………… 96
蒜蓉粉絲蒸扇貝……………… 98

Chapter 4 食得菜根百事可為
避風塘茄子…………………… 102
蠔油生菜……………………… 105
烹飪訣竅 8 …………………106
地三鮮………………………… 107
干鍋杏鮑菇…………………… 111
響油蘆筍……………………… 113
欖菜肉末四季豆……………… 115
黃金薯片……………………… 117
鴨油小土豆…………………… 119

Chapter 5 廚下湯羹五味調(diào)和
咖喱牛肉線粉湯……………… 123
西湖牛肉羹…………………… 125
古拉什牛肉湯………………… 126
奶油蘑菇湯…………………… 128
馬佳麗番茄濃湯……………… 130
番茄蛋湯……………………… 133

Chapter 6 面面俱到完美人生
熱干面………………………… 137
烹飪訣竅 9 … ………………139
雞絲涼面……………………… 141
老北京炸醬面………………… 143
烹飪訣竅 10… ……………… 146
新疆拉條子…………………… 147
番茄牛肉面…………………… 151
襄陽牛肉面…………………… 153
意大利肉醬面………………… 155
榨菜肉絲面…………………… 159
烹飪訣竅 11… ………………160
油潑扯面……………………… 161

Chapter 7 風味小吃魅力無限
上海小籠包…………………… 166
蔥油餅………………………… 169
褡褳火燒……………………… 171
羊肉泡饃……………………… 173
臺灣鹵肉飯…………………… 176
臘汁肉夾饃…………………… 178
烹飪訣竅 12… ………………181
門釘肉餅……………………… 183
老邊餃子……………………… 185
李連貴熏肉大餅……………… 188
利津水煎包…………………… 191
水晶蝦餃……………………… 195
韓風泡菜鍋貼………………… 197
新疆羊肉抓飯………………… 200
臘味煲仔飯…………………… 202