酒水（第2版）

定　價：￥28.00

作　者：	黃元春編
出版社：	大連海事大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563234295	出版時間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒水（第2版）》在編寫中，力求體現(xiàn)當(dāng)前高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的精神，結(jié)合高校旅游管理專業(yè)教學(xué)實際，既有適度的理論基礎(chǔ)知識，同時又突出必要的技能訓(xùn)練，以培養(yǎng)適合旅游飯店業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才?！毒扑ǖ?版）》從我國飯店業(yè)的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了國內(nèi)外酒水飲品的專業(yè)理論知識和服務(wù)操作技能?！毒扑ǖ?版）》共十章，內(nèi)容涉及釀造酒、蒸餾酒、配制酒、無酒精飲料、酒吧管理的基礎(chǔ)知識、酒會管理以及酒吧插花常識等。《酒水（第2版）》可作為旅游管理專業(yè)本科教材，同時可供旅游飯店、酒吧、茶藝館作為服務(wù)人員和管理人員的培訓(xùn)教材，也可作為旅游職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的參考用書。

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圖書目錄

第一章酒水概述
第一節(jié) 酒精與酒度
第二節(jié) 酒水的分類
第三節(jié) 酒品的風(fēng)格特點
第二章蒸餾酒
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 伏特加
第六節(jié) 朗姆酒
第七節(jié) 特基拉酒
第八節(jié) 其他蒸餾酒
第三章中國白酒
第一節(jié) 中國酒的傳說
第二節(jié) 中國酒的發(fā)展史
第三節(jié) 中國白酒的分類
第四節(jié) 中國白酒鑒賞
第四章釀造酒
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
第四節(jié) 日本清酒
第五章配制酒的基本知識
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 中國配制酒
第六章無酒精飲料
第一節(jié) 碳酸飲料
第二節(jié) 果蔬汁飲料
第三節(jié) 乳飲料
第四節(jié) 茶
第五節(jié) 咖啡
第七章雞尾酒
第一節(jié) 調(diào)酒器具
第二節(jié) 酒吧設(shè)施的配置原則
第三節(jié) 酒吧常用設(shè)施設(shè)備
第四節(jié) 常用調(diào)酒杯具
第五節(jié) 酒吧設(shè)備用具的管理
第六節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第七節(jié) 雞尾酒的分類
第八章酒吧服務(wù)管理
第一節(jié) 酒吧種類及組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 酒水飲料的供飲原則與酒品換算
第三節(jié) 酒吧服務(wù)程序
第九章酒吧成本控制與管理
第一節(jié) 酒吧成本核算
第二節(jié) 酒水采購控制
第三節(jié) 酒水驗收控制
第四節(jié) 酒水儲存控制
第五節(jié) 酒水發(fā)放、生產(chǎn)控制
第十章酒會管理
第一節(jié) 酒會的物資計劃
第二節(jié) 冷餐酒會和雞尾酒會服務(wù)
第十一章酒吧插花藝術(shù)
第一節(jié) 酒吧插花基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 插花類型
第三節(jié) 插花的造型
第四節(jié) 插花的基本技巧
參考文獻(xiàn)