中國餐飲產(chǎn)業(yè)熱點問題及對策研究：基于和諧文化視域

定　價：￥48.00

作　者：	曾翔云著
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	各部門經(jīng)濟經(jīng)濟其他各部門經(jīng)濟

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ISBN：	9787568023351	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	198	字數(shù)：

內容簡介

　　本書立足于現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)持續(xù)高速發(fā)展和市場競爭日趨激烈的大背景，從建設和諧文化視角，關注中國餐飲產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實熱點問題，堅持“理論性與實踐性相結合，學術性與大眾性相結合，廣泛性與具體性相結合”，集中于“餐飲細節(jié)思維與應用、高校餐飲改革與發(fā)展、廚師人才與節(jié)慶活動、火鍋消費與火鍋業(yè)發(fā)展、蒸菜文化性與產(chǎn)業(yè)化、旅游美食研究與開發(fā)”等具體層面，貼近社會，貼近行業(yè)，貼近生活，結合宏觀論述與實例分析，列清單，找問題，提建議，為促進中國餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展建言獻策。

作者簡介

　　曾翔云，湖北孝感人，湖北經(jīng)濟學院副教授，旅游與酒店管理學院烹飪與營養(yǎng)學系主任，湖北省人力資源與社會保障廳高級職業(yè)技能考評專家，中國綠色飯店（綠色餐飲）國家ji注冊評審員。主要從事食品安全、飲食文化、烹飪高等教育研究，主持并完成了各級各類教研科研課題10余項，主編參編專業(yè)教材和烹飪書籍近20部，出版學術專著2部，公開發(fā)表學術論文100余篇。先后獲得湖北經(jīng)濟學院先進班主任、科研工作先進分子、十佳青年教師、杰出教師等多項榮譽，曾獲2005年度湖北省人民政府優(yōu)秀教學成果二等獎，曾被評為湖北省貿易系統(tǒng)商業(yè)教育優(yōu)秀教師、湖北省貿易系統(tǒng)優(yōu)秀黨員、湖北省高校工委優(yōu)秀黨務工作者。

圖書目錄

緒論和諧文化的相關概念與餐飲產(chǎn)業(yè)的熱點問題 1
第一節(jié) 文化、飲食文化與餐飲文化的相關概念 1
第二節(jié) 和諧文化的概念、特征與意義 6
第三節(jié) 和諧文化背景下中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究視點 9

第一章和諧文化視域下餐飲細節(jié)思維的作用與實例 13
第一節(jié) 餐飲細節(jié)思維的含義與作用 13
第二節(jié) 模糊菜譜問題與餐飲細節(jié)意識 19
第三節(jié) 餐飲細節(jié)思維助推菜譜標準化進程 22
第四節(jié) 餐飲細節(jié)思維服務菜品營養(yǎng)標簽應用 26

第二章和諧文化視域下高校餐飲的屬性與創(chuàng)新 39
第一節(jié) “香港大學之寶”及其對我國高等教育的啟示 39
第二節(jié) 高校餐飲發(fā)展的總體思路 43
第三節(jié) 高校餐飲的基本屬性與衛(wèi)生制度 48
第四節(jié) 高校餐飲的飲食思想與平衡膳食 54
第五節(jié) 高校餐飲的服務意識與學習理念 58
第六節(jié) 高校餐飲的教育功能與人文氛圍 62
第七節(jié) 高校餐飲的綠色意識與多元格局 67

第三章和諧文化視域下廚師人才的價值與素質 72
第一節(jié) 餐飲市場對廚師價值的合理定位 72
第二節(jié) 餐飲行業(yè)對廚師素質的時代要求 75

第四章和諧文化視域下中國廚師節(jié)的意義與趨勢 88
第一節(jié) 中國廚師節(jié)的來歷與世界廚師日的確定 88
第二節(jié) 歷屆中國廚師節(jié)的基本情況概述 90
第三節(jié) 中國廚師節(jié)的重要意義與突出問題 97
第四節(jié) 中國廚師節(jié)的法定節(jié)日提案和主要發(fā)展趨勢 101

第五章和諧文化視域下火鍋業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與建議 103
第一節(jié) 我國餐飲業(yè)持續(xù)興旺背景下火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 103
第二節(jié) 我國火鍋流行與發(fā)展的主要原因 111
第三節(jié) 我國火鍋業(yè)的發(fā)展瓶頸和安全問題 114
第四節(jié) 我國火鍋健康消費與火鍋業(yè)和諧發(fā)展的建議 119
第五節(jié) 我國火鍋業(yè)發(fā)展的主要趨勢 122

第六章和諧文化視域下中國蒸菜的文化性與產(chǎn)業(yè)化 127
第一節(jié) 中國蒸菜的優(yōu)點和特性 127
第二節(jié) 中國蒸菜“三無之說”的質疑 130
第三節(jié) 天門蒸菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略 131
第四節(jié) 天門蒸菜文化的核心價值 140
第五節(jié) 天門蒸菜特色筵席的研究與開發(fā) 144
第六節(jié) 天門蒸菜質量標準化步驟與參考實例 148

第七章和諧文化視域下旅游特色美食的研究與開發(fā) 153
第一節(jié) 神農架“旅農林”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略與旅游特色美食研發(fā)需求 153
第二節(jié) 神農架旅游美食研發(fā)的思路、原則與內容 158
第三節(jié) 神農架旅游美食研發(fā)的相關關系處理 162
第四節(jié) 神農架旅游美食研發(fā)的基礎與成果 165
第五節(jié) 神農架旅游菜品的特色與實例 168
第六節(jié) 神農架旅游特色筵席研發(fā)的理論思考 172
第七節(jié) 開展神農架旅游美食研發(fā)活動的現(xiàn)實意義 178

參考文獻 180