食品營養(yǎng)衛(wèi)生與健康

緒論
任務1 食品營養(yǎng)與健康概述
任務2 國民健康狀況與公共營養(yǎng)師職業(yè)前景
任務3 食品營養(yǎng)與健康課程學習方法
復習思考題
項目一 食物的消化與吸收
任務1 認識人體消化系統(tǒng)
任務2 熟悉食物的消化吸收
小結
復習思考題
實訓 人體消化系統(tǒng)的認識與養(yǎng)護
項目二 人體需要的能量和營養(yǎng)素
任務1 認識能量
任務2 認識蛋白質(zhì)
任務3 認識碳水化合物
任務4認識脂類
任務5 認識維生素
任務6 認識礦物質(zhì)
任務7認識水
小結
復習思考題
實訓 成人營養(yǎng)缺乏癥判斷
項目三 各類食品營養(yǎng)價值及合理利用
任務1 食品營養(yǎng)價值的評定
任務2 認識植物性食物的營養(yǎng)價值及合理利用
任務3 認識動物性食物的營養(yǎng)價值及合理利用
任務4 認識食用油脂及調(diào)味品的營養(yǎng)價值
任務5 認識酒類和飲料的營養(yǎng)價值
小結
復習思考題
實訓 食品原料選購與營養(yǎng)評價
項目四 社區(qū)營養(yǎng)與營養(yǎng)監(jiān)測
任務1 認識合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務2 認識膳食結構
任務3 掌握膳食指南并能夠熟練應用
任務4 體格監(jiān)測與評價
任務5 膳食調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價
任務6 營養(yǎng)配餐與食譜編制
任務7 營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)教育
小結
復習思考題
實訓1 膳食調(diào)查一一稱重法
實訓2 成人體格測量與評價
實訓3 一日膳食能量和營養(yǎng)素評價
實訓4 一日能量及三大營養(yǎng)素計算
實訓5 成人一餐食譜編制
實訓6 成人一日食譜及周食譜編制
實訓7 產(chǎn)品宣傳資料撰寫與調(diào)查表設計
實訓8 平衡膳食的測評
項目五 特殊人群的營養(yǎng)
任務1 認識孕婦營養(yǎng)
任務2 認識乳母營養(yǎng)
任務3 認識嬰幼兒營養(yǎng)
任務4 認識學齡兒童與青少年營養(yǎng)
任務5 認識老年人營養(yǎng)
任務6 認識特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食
任務7 認識職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營養(yǎng)
小結
復習思考題
實訓1 兒童發(fā)育遲緩的判斷
實訓2 制定大學生飲食營養(yǎng)要求與合理膳食
實訓3 制定中考飲食營養(yǎng)食譜
項目六 烹調(diào)營養(yǎng)與中醫(yī)飲食
任務1 認識烹調(diào)工藝與營養(yǎng)
任務2 常見食物中毒預防
任務3 認識中醫(yī)飲食
任務4 認識藥食同源食物與常見保健中藥舉例
任務5 合理運動
小結
復習思考題
實訓1 家庭主婦烹飪指導
實訓2 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預防
實訓3 大學生失眠食物療法
實訓4 大學生食欲減退食物療法
實訓5 運動方案的設計
項目七 營養(yǎng)強化與保健食品
任務1 判斷健康與亞健康
任務2 認識營養(yǎng)強化食品
任務3 認識保健食品和常用保健食品功效成分
任務4 熟悉保健食品的功能與生產(chǎn)管理
任務5 食品標簽與食品營養(yǎng)標簽解讀
小結
復習思考題
實訓1 健康生活方式測評
實訓2 亞健康的判斷
實訓3 常見亞健康癥狀的飲食調(diào)適
實訓4 食品營養(yǎng)標簽解讀與制作
項目八 常見營養(yǎng)相關性疾病的營養(yǎng)指導
任務1 認識蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癥
任務2 認識貧血
任務3 認識骨質(zhì)疏松癥
任務4 認識冠心病與高血壓
任務5 認識肥胖癥
任務6 認識糖尿病
任務7 認識痛風
任務8 認識惡性腫瘤
小結
復習思考題
實訓1 痛風病患者的食譜編制
實訓2 體重控制的營養(yǎng)教育
附錄
附錄1 中國居民膳食能量需要量（EER）
附錄2 中國居民膳食蛋白質(zhì)參考攝人量（DRIS）
附錄3 中國居民膳食常量元素參考攝人量（DRIS）
附錄4 中國居民膳食微量元素參考攝人量（DRIS）
附錄5 中國居民膳食脂溶性維生素參考攝人量（DRIS）
附錄6 中國居民膳食水溶性維生素參考攝人量（DRIS）
附錄7 中國居民膳食水適宜攝人量（AI）
附錄8 簡易食物成分表（食部100g）
參考文獻