發(fā)酵食品生產(chǎn)技術

定　價：￥19.00

作　者：	張崇軍，隋明，鄭佳編
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030259097	出版時間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	110	字數(shù)：

內容簡介

　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》以職業(yè)能力為主線，詳細地闡述了醬油、食醋、豆醬、腐乳、味精、酸奶、發(fā)酵飲料等主要發(fā)酵食品的生產(chǎn)技術，并對典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)及應用實例做了系統(tǒng)的介紹。全書注重實踐性，以培養(yǎng)高素質技術技能型人才為目標，實用性強。《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》可作為高職高專院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術、食品生物技術等專業(yè)的教材，也可作為中等職業(yè)學校、技工學校等相關專業(yè)的教學用書，同時也可作為發(fā)酵食品企業(yè)技術人員的參考書和行業(yè)、企業(yè)技術培訓用書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一醬油的生產(chǎn)技術
任務一生抽醬油的生產(chǎn)工藝
任務二老抽醬油的生產(chǎn)工藝
任務三其他種類醬油的生產(chǎn)工藝
任務四醬油生產(chǎn)工藝中的經(jīng)濟效益計算
思考題
模塊二食醋的生產(chǎn)技術
任務固態(tài)發(fā)酵法制醋工藝
思考題
模塊三豆醬的生產(chǎn)技術
任務一豆辦醬的生產(chǎn)工藝
任務二黃醬的生產(chǎn)工藝
任務三東北大醬的生產(chǎn)工藝
思考題
模塊四腐乳的生產(chǎn)技術
任務腐乳的制作工藝
思考題
模塊五味精的生產(chǎn)技術
任務一味精的生產(chǎn)工藝
任務二種子擴大培養(yǎng)和谷氨酸發(fā)酵
任務三谷氨酸的提取工藝
思考題
模塊六酸奶的生產(chǎn)技術
任務一凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務二攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務三飲料型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務四殺菌型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務五冷凍酸奶的生產(chǎn)工藝
思考題
模塊七發(fā)酵飲料的生產(chǎn)技術
任務一大豆乳清發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝
任務二乳酸菌發(fā)酵麥芽汁飲料的生產(chǎn)工藝
任務三酵母菌發(fā)酵麥芽汁飲料的生產(chǎn)工藝
思考題
參考文獻