蔬食譜 山家清供 食憲鴻秘

　　《蔬食譜》（又名《本心齋蔬食譜》），此書(shū)共收食品二十種，包括啜菽、羹菜、粉飺等五種糕點(diǎn)制品及玉延、瓊珠、雪藕等十五種蔬菜制品。其名稱皆頗為風(fēng)雅，而各品下所載十六字贊亦極具趣味性，是了解古代飲食文化的重要文獻(xiàn)。此次整理，以《學(xué)海類編》本為底本，予以標(biāo)點(diǎn)?！　渡郊仪骞芬痪恚ㄒ嘧鞫恚瘟趾樽?。著有《茶具圖贊》《山家清事》等。本書(shū)為林氏記録其時(shí)膳食的專書(shū)，每種食品皆明其出典，并介紹原料、制作及服食方法等。本次點(diǎn)校，以《說(shuō)郛》所收本為底本，校以《夷門(mén)廣牘》所收本。為避免繁瑣，兩者相異處，擇其優(yōu)長(zhǎng)，不出?？庇??！　妒硲楕櫭亍范?，舊題清朱彝尊撰，然據(jù)學(xué)者考證當(dāng)為乾隆間偽托之作。全書(shū)以原料所屬列類，分《食憲總論》《飲食宜忌》《飲之屬》《飯之屬》《卵之屬》《肉之屬》等，另附録《汪拂云抄本》，共收載四百多種調(diào)料、飲料及菜肴。書(shū)中所收菜肴制法簡(jiǎn)明實(shí)用，對(duì)于研究飲食文化及烹飪實(shí)踐皆有重要意義。此次整理，以清刊本為底本，予以標(biāo)點(diǎn)。

　?、訇愡_(dá)叟，達(dá)叟，生平未詳。②林洪，字龍發(fā)，號(hào)可山，自稱為名隱士林和靖七世孫，泉州人。③《食憲鴻秘》舊題清朱彝尊撰，然據(jù)學(xué)者考證當(dāng)為乾隆間偽托之作。