烹飪

定　價：￥14.80

作　者：	易薦萍編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社
叢編項：	職業(yè)技能培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511625427	出版時間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪》從烹飪市場的實際需要出發(fā)，首先介紹了烹飪工作的職業(yè)要求；接著詳細介紹了常用原料的初步加工、烹飪勺工、烹飪刀工、烹調(diào)基本技術、熱菜制作、冷菜制作等基本技能。

作者簡介

暫缺《烹飪》作者簡介

圖書目錄

第一章烹飪工作認知
第一節(jié) 廚師簡介
第二節(jié) 廚師的職業(yè)要求
第二章常用原料的初步加工
第一節(jié) 新鮮蔬菜的初步加工
第二節(jié) 水產(chǎn)品的初步加工
第三節(jié) 家禽類原料的初步加工
第四節(jié) 畜肉類原料的初步加工
第五節(jié) 干貨原料的發(fā)制
第六節(jié) 果品類的初步加工
第三章烹飪勺工
第一節(jié) 翻鍋的基本要求
第二節(jié) 勺工的站姿和端鍋
第三節(jié) 翻鍋的技術方法
第四節(jié) 手勺的技術方法
第四章烹飪刀工
第一節(jié) 刀工的基本要求
第二節(jié) 刀工的處理工具和基本姿勢
第三節(jié) 行刀技法介紹
第四節(jié) 刀工原料成形
第五章配菜和調(diào)味技術
第一節(jié) 配菜
第二節(jié) 調(diào)味
第六章制作熱菜
第一節(jié) 炒菜制作
第二節(jié) 燒菜的制作
第三節(jié) 煸菜制作
第四節(jié) 熘菜制作
第五節(jié) 爆煎烘菜制作
第七章制作冷菜
第一節(jié) 冷菜調(diào)味汁
第二節(jié) 冷菜的裝盤
第三節(jié) 冷菜菜例展示