中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	劉居超編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518408276	出版時(shí)間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	189	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》以面點(diǎn)工作任務(wù)和工作情境為背景，為學(xué)生營(yíng)造“現(xiàn)場(chǎng)第一線”的工作氛圍；以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”。教材的編寫者以高?！半p師”素質(zhì)教師為主，以餐飲行業(yè)、企業(yè)的專家和大師為輔，他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，又有很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，保證了本教材內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和可操作性。本教材附有詳細(xì)的面點(diǎn)制作程序和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，使讀者能迅速掌握各種中式特色點(diǎn)心的制作方法?！吨惺矫纥c(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》既可作為高職院校烹飪工藝專業(yè)、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材，也可作為餐飲管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的公共選修課教材，還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業(yè)的廚師培訓(xùn)教材?！吨惺矫纥c(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》對(duì)面點(diǎn)愛好者、經(jīng)營(yíng)者也有很大的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

模塊一水調(diào)面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一冷水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二溫水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三熱水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊二膨松面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)，
項(xiàng)目一膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一生物膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二化學(xué)膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三物理膨松面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊三油酥面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二油酥面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一漿皮面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二混酥面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三層酥面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
恩考與練習(xí)
模塊四其他類面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一其他類面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二其他類面團(tuán)的調(diào)制丁藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一米粉面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二雜糧面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三淀粉面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)四果蔬面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)五凍羹類制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)
模塊五面點(diǎn)的成形與成熟工藝
項(xiàng)目一面點(diǎn)的成形工藝
項(xiàng)目二面點(diǎn)的成熟工藝
思考與練習(xí)
模塊六筵席面點(diǎn)配備常識(shí)
項(xiàng)目一筵席面點(diǎn)的配備原則
項(xiàng)目二筵席面點(diǎn)的配備方式
項(xiàng)目三面點(diǎn)配色、盤飾與圍邊
思考與練習(xí)
模塊七面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)
項(xiàng)目一現(xiàn)代面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的方向
項(xiàng)目二面點(diǎn)的開發(fā)與利用
項(xiàng)目三功能性面點(diǎn)的開發(fā)與利用
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)