調酒技藝與酒吧運營

定　價：￥49.80

作　者：	殷開明，楊春平著
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：	全國高等職業(yè)教育旅游大類“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	教材經濟管理類研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787568019576	出版時間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	298	字數：

內容簡介

　　調酒是一門需要不斷創(chuàng)新的藝術，調酒技藝的學習有利于培養(yǎng)人們的創(chuàng)新思維，而酒吧運營涉及的是具體企業(yè)的運作和管理問題，酒吧運營的學習有利于提高人們的創(chuàng)業(yè)能力。為了響應“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，我們組織一線人員編寫了這本《調酒技藝與酒吧運營》。本書按照“項目-任務驅動教學法”對課程內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分14個項目，每一個項目又分解為若干任務。同時在體例上，每一項目都安排了項目目標、項目核心、項目導入及知識銜接等模塊。全書融理論性、實踐性于一體，特別重視實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，致力于為我國培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的調酒從業(yè)者和酒吧創(chuàng)業(yè)者。

作者簡介

　　殷開明男，1980年生，管理學碩士。重慶城市管理職業(yè)學院旅游學院副教授。重慶市旅游商會副秘書長，重慶師范大學、重慶交通大學、重慶人文科技學院兼職教師。自2002年以來，主要從事酒水調制、旅游教學和導游技能培訓。在全國公開刊物上發(fā)表文章30余篇，主編及參編教材10部，主持及參與院級以上課題5項。2012年獲得教育部第一屆高職高專旅游管理類主干課程教學課件大賽全國一等獎、教育部第二屆旅游管理類優(yōu)秀教學成果（教材類）全國二等獎。2015年獲得第七屆全國旅游院校飯店技能大賽“全國優(yōu)秀培訓老師”稱號。楊春平男，1977年生，教育學碩士。重慶城市管理職業(yè)學院旅游學院黨委副書記、副教授。曾任重慶市級示范院校建設子項目“高職人才培養(yǎng)質量保障體系建設”負責人、國家骨干院校建設子項目“校企聯(lián)合培養(yǎng)師資隊伍機制建設”執(zhí)行人，主持市級特色專業(yè)建設項目1項、市級重點課題2項。在《中國高等教育》等核心期刊公開發(fā)表論文10余篇，出版專著1部。

圖書目錄

項目一認識雞尾酒與調酒師
任務一雞尾酒的定義、類型與結構 /2
任務二雞尾酒來源 /7
任務三雞尾酒禮儀 /9
任務四雞尾酒與時尚文化 /11
任務五調酒師與調酒比賽 /16
項目二調酒工具、計量與方法
任務一調酒用具的識別和使用 /28
任務二調酒的計量和調酒方法的訓練 /34
項目三調酒的載杯和裝飾
任務一認識調酒載杯 /38
任務二裝飾物的選擇和制作 /41
項目四認識調酒主料
任務一認識金酒 /51
任務二認識特基拉酒 /54
任務三認識伏特加酒 /57
任務四認識朗姆酒 /61
任務五認識威士忌 /64
任務六認識白蘭地 /69
任務七中國白酒 /75
任務八葡萄酒 /79
任務九啤酒 /96
項目五認識調酒輔料
任務一認識利口酒 /111
任務二認識開胃酒 /114
任務三認識甜食酒 /119
任務四認識軟飲料與配料 /122
項目六雞尾酒的調制
任務一雞尾酒的調制程序與原則 /142
任務二雞尾酒的調制要求 /143
任務三自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則 /145
任務四雞尾酒調制技巧 /146
任務五雞尾酒調制訓練 /152
項目七走近酒吧
任務一酒吧的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 /162
任務二酒吧類型和酒吧設計 /164
任務三崗位、人員配備與培訓 /171
項目八酒單的策劃與設計
任務一酒單概述 /184
任務二酒單策劃 /191
任務三酒單設計與制作技巧 /193
項目九酒吧服務管理
任務一酒吧服務概述 /198
任務二酒水服務技能與飲用規(guī)范 /205
任務三酒會服務知識 /209
任務四酒吧推銷與服務技巧 /213
項目十酒吧采購與成本控制
任務一酒吧原料的采購 /221
任務二酒吧原料的驗收 /223
任務三酒吧原料的庫存與領發(fā) /225
任務四酒吧設備與用具成本控制 /228
項目十一酒吧酒水管理
任務一酒水流程管理 /233
任務二酒水損耗控制 /235
任務三酒水成本管理 /237
任務四酒水生產管理 /238
項目十二酒吧宣傳與營銷管理
任務一酒吧內部營銷 /242
任務二酒吧廣告 /243
任務三酒吧人員推銷 /245
任務四酒吧營業(yè)推廣 /247
任務五酒吧促銷與渠道 /248
項目十三酒吧安全和衛(wèi)生管理
任務一酒吧安全管理 /253
任務二酒吧衛(wèi)生管理 /256
任務三酒吧突發(fā)事件的處理 /259
項目十四酒吧創(chuàng)業(yè)管理
任務一資金籌措與運營方案 /262
任務二經營手續(xù)的辦理 /265
任務三市場定位與酒吧選址 /267
任務四設計小酒吧 /274
附錄A:中級調酒師30款雞尾酒配方 /285
附錄B:酒吧基礎用語 /292
推薦閱讀 /295
參考文獻 /297