荻山和也的手作面包

定　價：￥29.80

作　者：	[日] 荻山和也著；馬婷婷譯
出版社：	江蘇鳳凰科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787553757728	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　只要利用冷藏發(fā)酵法把面團放進冰箱里充分發(fā)酵，即便是普通的面包也會變得出奇美味。以這種方法制作的Q彈面包，由于是以極少量的酵母進行長時間發(fā)酵，所以能夠完全展現(xiàn)素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。《荻山和也的手作面包》收集了基礎面包、下酒面包、佐餐面包、水果餡面包以及甜面包等不同口味人氣面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老師研究的獨創(chuàng)冷藏發(fā)酵方法，只要精確稱量各種材料的配比，就可以成功制作美味面包。同時減少了復雜的揉面過程，初學者也可以輕松地掌握。

作者簡介

　　荻山和也，面包料理研究家，被面粉做成面包的過程所吸引，曾跟隨日本“面包研究家一人”竹野豐子學習。為追求地道的面包制作，曾訪問歐洲等地。之后以其所學為基礎研制出荻山面包食譜，一經(jīng)推出便廣受好評。此外，他致力于家用面包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做出美味面包，所以深受歡迎?，F(xiàn)在，作者活躍在料理教室、商品開發(fā)、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

圖書目錄

【荻山秘籍】
冷藏發(fā)酵的5大優(yōu)點
Part1能夠享受面粉麥香的基礎面包
基礎冷藏發(fā)酵面包
吐司
原味貝果
全麥貝果
蕎麥貝果
迷你硬面包
全麥面包
鄉(xiāng)村面包
熟粉鄉(xiāng)村面包
農(nóng)家面包
牛奶哈斯面包
黑麥面包
麥麩面包
基礎面包的搭檔——抹醬和蘸醬
Part2下酒餐點＆佐餐面包
番茄法式面包
黑啤面包
核桃面包
蕎麥核桃面包
玉米面包
橄欖面包
佛卡夏
黑罌粟籽面包
香草鳳尾魚面包
洋蔥面包
紅酒葡萄干面包
開心果面包
把Q彈筋道的面包做成三明治
Part3豐富的水果餡＆甜面包
橙子黑麥面包
蘋果面包
蜂蜜生姜面包
酸奶香蕉面包
葡萄干面包
黑麥葡萄干面包
布里歐修
史多倫
潘納多尼
無花果面包
奶糖堅果面包棒
蜜桃紅茶面包
冷藏發(fā)酵松餅
使用天然酵母制作Q彈筋道的面包
星野天然酵母面包
白神小玉酵母面包
Q&A
主要材料和工具