舞麥！天然酵母窯烤面包名店的12堂原味必須課

定　價：￥59.00

作　者：	舞麥者著
出版社：	河南科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787534949975	出版時間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	小16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　只做值得細品的天然好面包！有態(tài)度的偏執(zhí)面包師，致力于尋找自然原味的感動，將自己數(shù)年來在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包餡料、蔬果香草等天然食材，以及柴燒窯烤等方面的研究和心得全盤托出，匯聚為12堂讓新手也能茅塞頓開的“原味”必修課。跟隨作者從基礎(chǔ)和細節(jié)開始，養(yǎng)天然酵母，認識面粉麥種，掌握筋度，打面團、分割、整形，再發(fā)酵及進爐烘焙，自己烘果干、自制香草油，探索烘焙方式，了解柴燒窯烤……系統(tǒng)修完“原味”面包學的訣竅寶典，最后即可親手實踐作者精選出的10款天然面包原創(chuàng)配方，做出令人不忍狼吞虎咽，只想細細品味原味的香氣、口感與層次的好面包！

作者簡介

　　舞麥者張源銘，臺灣烘焙業(yè)內(nèi)高口碑的天然酵母窯烤面包坊“舞麥窯”的坊主。為了追求“面包的自然原味”，先從網(wǎng)絡(luò)上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一頭栽進馴養(yǎng)天然酵母的世界，終于搞定難馴服的酵母。2007年專程去了澳大利亞，拜訪當?shù)刂谱鞑駸u窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設(shè)計圖，并在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立“舞麥窯”面包手作坊，從此正式開啟他與全谷物、天然酵母和窯烤之間的繾綣愛戀。

圖書目錄

Part 1 面包之戀
藏在生命里的老爸味道 1 6
美味，在嘴里，也游蕩在記憶里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
　　　　開始上面包課，愛上野生天然酵母
Lesson 2 傾聽谷物的聲音 4 2
　　　　大地的樸實，回歸原味的感動
Lesson 3 面包與器具的對話 5 6
　　　　善用工具好簡單，小兵立大功
Lesson 4 面包與餡料的美妙關(guān)系 6 0
　　　　揭開食味密碼，烘焙口感更豐富

Part 2 酵母之戀
Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 7 0
　　　　味蕾魔術(shù)師，開始上酵母課
Lesson 6 眷戀酵母　舞出活力 8 0
　　　　　　親手呵護，培養(yǎng)自家酵母茁壯成長
Lesson 7 活潑酵母的啟蒙課 8 8
　　　　　親自動手做，神奇盡在不言中
　　　　　　馴養(yǎng)酵母四階段 9 0
　　　　　　酵母學問知多少 1 0 0

Part 3 手感之戀
Lesson 8 動手烘焙出人生樂趣 1 0 8
　　　　　　知識教戰(zhàn)守則，準備大展身手
　　　　　　九步驟練習做面包 1 1 4
　　　　　　課后疑問解析 1 2 0

Part 4 果物之戀
Lesson 9 本地小農(nóng)食材入餡來 1 2 8
　　　　　　果干自己烘，樂趣多元更澎湃
　　　　　　餡料三重奏—營養(yǎng)、風味與色彩 1 3 0
　　　　　　烘焙水果大作戰(zhàn) 1 4 0
Lesson 10 和香草一起玩家家酒 1 4 8
　　　　　　香草油萃取，抗拒不了的清新味

Part 5 烘焙之戀
Lesson 11 十款面包親手做 1 5 6
　　　　　　　南瓜起司面包蘊含陽光的甜美 1 5 6
　　　　　　　抹茶紅豆面包繽紛的色彩饗宴 1 6 0
　　　　　　　香蕉紅棗面包二部曲的大合唱 1 6 4
　　　　　　　紫米地瓜面包充滿大地色彩的情詩 1 6 8
　　　　　　　核桃桂圓面包香氣嘉年華派對 1 7 2
　　　　　　　小麥全麥面包艷陽釀制的動人食事 1 7 6
　　　　　　　柑橘面包橙色的美麗皇冠 1 8 0
　　　　　　　香草綠橄欖面包跳躍的草原精靈 1 8 4
　　　　　　　核桃葡萄面包元氣飽滿快樂頌 1 8 8
　　　　　　　十谷米吐司咖啡色的魔術(shù)仙子 1 9 2

Part 6 磚窯之戀
Lesson 12 滋養(yǎng)面包的搖籃 1 9 8
　　　　　　磚窯的誕生，夢想終于成真