飲料加工與檢驗

定　價：￥28.00

作　者：	徐巍編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787111525134	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	203	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學(xué)生勝任飲料加工與檢驗工作的能力。本書由 7個學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗，每個學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個子任務(wù)。每個學(xué)習(xí)任務(wù)都體現(xiàn)了一個完整的工作與學(xué)習(xí)過程，是常見飲料中一類生產(chǎn)過程相似的產(chǎn)品的代表，學(xué)習(xí)后可以起到舉一反三的效果。本書可作為職業(yè)院校食品加工與檢驗及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為職業(yè)技能培訓(xùn)和其他從事相關(guān)工作人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
任務(wù) 1 包裝飲用水的加工1
任務(wù) 1-1 飲用純凈水的加工1
任務(wù) 1-2 天然礦泉水的加工15
任務(wù) 2 碳酸飲料的加工28
任務(wù) 2-1 可樂型碳酸飲料的加工28
任務(wù) 2-2 果味型碳酸飲料的加工41
任務(wù) 3 茶飲料的加工51
任務(wù) 3-1 純茶飲料的加工51
任務(wù) 3-2 調(diào)味茶飲料的加工63
任務(wù) 4 蛋白飲料的加工73
任務(wù) 4-1 配制型含乳飲料的加工73
任務(wù) 4-2 發(fā)酵型含乳飲料的加工89
任務(wù) 4-3 植物蛋白飲料的加工102
任務(wù) 5 果蔬汁飲料的加工116
任務(wù) 5-1 果蔬汁的加工116
任務(wù) 5-2 果汁飲料的加工126
任務(wù)6 固體飲料的加工136
任務(wù) 6-1 風(fēng)味型固體飲料的加工136
任務(wù) 6-2 蛋白型固體飲料的加工142
任務(wù)7 飲料的檢驗148
任務(wù) 7-1 飲料凈含量的計量148
任務(wù) 7-2 純凈水的 pH檢測152
任務(wù) 7-3 純凈水電導(dǎo)率的檢測155
任務(wù) 7-4 碳酸飲料中二氧化碳的測定159
任務(wù) 7-5 果汁飲料中可溶性固形物的測定164
任務(wù) 7-6 果汁飲料中總酸的測定167
任務(wù) 7-7 含乳飲料脂肪的測定171
任務(wù) 7-8 果汁飲料中還原糖的測定174
任務(wù) 7-9 蛋白質(zhì)的測定179
任務(wù) 7-10 菌落總數(shù)的測定183
任務(wù) 7-11大腸菌群計數(shù)190
任務(wù) 7-12 霉菌和酵母計數(shù)195
附錄202
附錄 A 20℃時折光率與可溶性固形物含量換算表202
附錄 B 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表203
參考文獻204