鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術

定　價：￥88.00

作　者：	章建浩，胡文忠，郁志芳等
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	農業(yè)/林業(yè) 園藝

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ISBN：	9787122261366	出版時間：	2016-07-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	265	字數(shù)：

內容簡介

　　本書分為三個部分來寫：部分為氣調包裝的基本理論和其對鮮切果蔬的生理和品質上的影響；第二部分為氣調包裝所用的材料和機械，主要介紹在鮮切果蔬工業(yè)化生產中所用的薄膜和機器；第三部分為新的包裝技術，主要介紹了先進包裝技術的創(chuàng)新點和他們對鮮切果蔬生產的潛在影響。

作者簡介

　　章建浩，南京農業(yè)大學食品學院，教授，南京農業(yè)大學食品學院教授，博導士生師，江蘇省第四期 “333高層次人才培養(yǎng)工程” 第2層培養(yǎng)對象，食品與包裝工程聯(lián)合研究所所長，中國畜產品加工研究會蛋制品專業(yè)委員會副理事長，亞洲蛋品協(xié)會常務理事，江蘇省蛋品行業(yè)協(xié)會秘書長，中國農學會農產品儲藏加工分會理事；十一五以來，第1完成人獲得的鑒定技術成果5項、國家發(fā)明專利15項、實用新型專利10項、并申請受理國家發(fā)明專利8項，發(fā)表研究論文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年獲《教育部科學技術進步1等獎》和《全國商業(yè)科技進步特等獎》，2010年“生鮮食品氣調包裝貯藏保鮮機理及工藝裝備研究與產業(yè)化應用”獲《教育部科學技術進步2等獎》和《全國商業(yè)科技進步1等獎》，2012“冷卻肉質量安全保障關鍵技術及裝備研究與應用” 獲中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新-技術進步1等獎和江蘇省科技進步2等獎， 2013年獲《國家科技進步2等獎》（排名8/15）。主編出版教材著作8部，其中國家十一五規(guī)劃教材《食品包裝學》。

圖書目錄

第1章引言1
參考文獻 4
第1部分氣調包裝7
第2章 MAP的數(shù)學建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率測量與設計10
2.3溫度對呼吸速率的影響12
2.4O2和CO2濃度對RR的影響13
2.5MAP的建模15
2.6帶孔氣調包裝模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表達式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
2.6.5Emond lumped-capacity模型23
2.7結論24
參考文獻 25
第3章 MAP鮮切產品的呼吸和褐變26
3.1引言26
3.2呼吸作用27
3.3褐變36
3.4結論44
參考文獻 44
第4章 MAP鮮切產品的微生物學49
4.1引言49
4.2氣調包裝(MAP)49
4.3MAP鮮切果蔬中的腐敗微生物50
4.4MAP鮮切產品中的食源性致病菌52
4.4.1直接關注的微生物52
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌55
4.4.3其他相關病原菌57
4.5總結58
參考文獻 58
第5章 MAP鮮切果蔬產品感官及其相關品質62
5.1引言62
5.2鮮切水果62
5.2.1蘋果62
5.2.2羅馬甜瓜64
5.2.3蜜露甜瓜66
5.2.4菠蘿67
5.2.5草莓68
5.2.6西瓜69
5.3鮮切蔬菜70
5.3.1青花菜(西蘭花)70
5.3.2甘藍(綠)71
5.3.3胡蘿卜72
5.3.4芹菜74
5.3.5生菜75
5.3.6雙孢蘑菇76
5.3.7洋蔥(黃皮蔥頭)78
5.3.8甜椒78
5.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子)80
5.3.10番茄81
5.4結論83
參考文獻 84
第6章控制和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學變化89
6.1引言89
6.2果蔬中的植物化學物質91
6.2.1酚類物質93
6.2.2類胡蘿卜素96
6.2.3芥子油苷98
6.3CA和MAP條件下水果中相關植物化學變化102
6.3.1蘋果102
6.3.2櫻桃103
6.3.3葡萄104
6.3.4瓜105
6.3.5桃106
6.3.6梨106
6.3.7草莓108
6.3.8其他110
6.4蔬菜中植物化學變化與CA和MAP的關系111
6.4.1西蘭花111
6.4.2胡蘿卜115
6.4.3萵苣116
6.4.4菠菜117
6.4.5其他117
6.5總結118
參考文獻 118
第7章主動MAP125
7.1引言及背景知識125
7.2使用氣體釋放劑和吸收劑主動調節(jié)包裝氣體組成125
7.3氣體充氣置換在主動MAP中的應用129
參考文獻 130
第2部分氣調包裝材料和機械131
第8章用于鮮切產品MAP的包裝聚合膜133
8.1引言133
8.2聚烯烴133
8.2.1聚乙烯133
8.2.2乙烯基聚合物復合或含取代基團烯烴聚合物142
8.2.3聚酯148
8.3聚合薄膜中影響滲透性的變量150
8.3.1名詞解釋152
8.3.2縮寫161
參考文獻 166
第9章 Breatheway膜技術與MAP167
9.1引言167
9.2新鮮產品包裝中的挑戰(zhàn)167
9.2.1不同產品有不同的適宜氣調環(huán)境168
9.2.2耗氧量的需求是可變的169
9.2.3產品耗氧量隨溫度的升高而增加169
9.3Breatheway膜技術171
9.3.1側鏈可結晶的聚合物171
9.3.2提供較高的滲透性包裝173
9.3.3調節(jié)CO2TR/OTR滲透性的比率177
9.4包裝技術指標179
9.4.1包裝比率179
9.4.2在MAP包裝中的壓力均衡化179
9.4.3包裝的滲透性隨溫度而增加179
9.4.4溫度開關180
9.5軍需新鮮產品的包裝183
9.5.1哈密瓜183
9.5.2卷心萵苣184
9.6總結186
參考文獻 186
第10章新鮮農產品微孔薄膜包裝187
10.1微孔薄膜對新鮮農產品包裝的益處187
10.2微孔薄膜的優(yōu)缺點189
10.3無微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包裝的局限性(連續(xù)性薄膜) 190
10.4微穿孔包裝高效應用的技術需求 191
10.5微孔膜及其在典型新鮮產品中的應用193
10.6微孔薄膜在其他鮮切產品中的應用194
參考文獻 195
第11章 MAP包裝機械的選擇和規(guī)范196
11.1引言196
11.2常見設備注意事項197
11.3產品與包裝198
11.4供應商199
11.5設備的選擇199
11.5.1垂直式填充密封機和流動式包裝機199
11.5.2水平式填充密封機200
11.5.3托盤封口機201
11.5.4管式包裝機202
11.6結論204
參考文獻 204
第12章機械衛(wèi)生設計205
12.1引言205
12.2危害分析和關鍵控制點206
12.3十大衛(wèi)生設計原則207
12.43A衛(wèi)生標準208
12.5材料選擇和機械制造過程中的衛(wèi)生設計209
參考文獻 211
第3部分包裝新技術213
第13章納米結構包裝技術215
13.1引言215
13.2納米復合技術216
13.2.1蒙脫土納米復合材料216
13.2.2生物可降解或可分解性的納米復合材料223
13.2.3抗菌納米復合材料227
13.3納米TiO2活性包裝/智能包裝229
13.3.1可控活性氧指示劑230
13.3.2光催化降解去除乙烯231
13.4納米材料在食品包裝中的可接受度和安全問題233
13.5結論234
參考文獻 235
第14章鮮切果蔬的活性包裝239
14.1引言239
14.2鮮切果蔬加工過程中生理活性變化240
14.3鮮切果蔬的包裝需求241
14.4鮮切果蔬的活性包裝242
14.4.1活性包裝243
14.4.2果蔬智能包裝技術248
14.5活性及智能包裝的相關法律法規(guī)250
14.6總結250
參考文獻 251
第15章果蔬MAP的包裝可持續(xù)性254
15.1果蔬MAP的包裝可持續(xù)性概述254
15.2為果蔬提供更具可持續(xù)性的MAP254
15.2.1應用于果蔬MAP的搖籃到搖籃概念255
15.2.2應用于果蔬MAP的LCA/LCI256
15.3果蔬MAP聚合材料的選擇及其可持續(xù)性258
15.3.1生物聚合物的可降解性258
15.3.2生物聚合物的選擇259
15.4結論260
參考文獻 260
索引 261