熊谷裕子的甜點教室：磅蛋糕

定　價：￥38.00

作　者：	（日）熊谷裕子
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787511293268	出版時間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	80	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為日本烘焙名師熊谷裕子系列作品之一，沿襲一貫的考究與細膩，打造令人稱贊的品質(zhì)與外觀。分四個章節(jié)，從滑潤與松軟兩種基礎(chǔ)款，到添加果干配料的變化款，再到利用不同組合方式的升級版、一條磅蛋糕里兩種不同面糊的專業(yè)級，由淺入深、循序漸進，多種口味與造型，盡享變化。風味優(yōu)雅的水果磅蛋糕、酸酸甜甜的紅果磅蛋糕、洋溢南國香氣的熱帶風情磅蛋糕、充滿層次感的草莓牛奶之大理石磅蛋糕……從材料到道具，從烘焙時間到裝飾技巧、各種貼心要點提示，每一步配以全彩圖文解說，確保美味成功出爐。零基礎(chǔ)也能做出超贊磅蛋糕！

作者簡介

　　熊谷裕子青山學院大學畢業(yè)后，陸續(xù)在葉山的“Sanruitou”、橫濱的“Region”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。由于對教學的濃厚興趣，現(xiàn)在中央林間“CraiveSweetsKitchen”與文京區(qū)千石“AtelierLeKADO”兩間甜點教室以小班方式授課

圖書目錄

滑潤、松軟！無人不愛的法式磅蛋糕 4
材料 6 道具 8
Step1相同食材制作出滑潤與松軟兩種口感
學會兩種基本款 10
制作面糊前，先準備烤模 11
黃油、砂糖、蛋、面粉，依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕 12
全蛋和砂糖打至起泡后，再加入面粉和軟化的黃油攪拌均勻
松軟口感的法式磅蛋糕 22
提升蛋糕美味等級的小訣竅 36
為什么失敗呢？
充分了解“為什么”的Q&A 37
Step2只在基本面糊里添加果干配料
配料食材與香料互相搭配 40
水果磅蛋糕 42
核桃磅蛋糕變化款42
杏桃&香橙磅蛋糕44
格雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕46
椰香&柚子周末磅蛋糕48
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕50
紅果磅蛋糕52
Step3充滿手作感的材料，讓蛋糕更美味
利用不同組合方式，讓口味再升級 56
雙倍巧克力磅蛋糕58
焦糖蘋果磅蛋糕60
焦糖棗磅蛋糕變化款60
熱帶風情磅蛋糕62
日本栗黑糖磅蛋糕64
咖啡焦糖堅果磅蛋糕66
蘋果楓糖磅蛋糕68
Step4一條磅蛋糕里兩種截然不同的面糊
像甜點主廚般挑戰(zhàn)升級版法式磅蛋糕 72
草莓牛奶之大理石磅蛋糕74
抹茶黑豆之雙色磅蛋糕76
芝麻大理石磅蛋糕變化款76
堅果糖咖啡磅蛋糕78
季節(jié)派對上最受寵的蛋糕 54
各種不同形狀的烤模，豐富蛋糕的多樣化外型 70