菜品設(shè)計(jì)與制作

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	李增，宋開炳編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	教材文法類研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787562495086	出版時(shí)間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	140	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了菜品的設(shè)計(jì)方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法、裝飾、配伍、營養(yǎng)等方面的設(shè)計(jì)內(nèi)容。本書淺顯易懂、理實(shí)一體、實(shí)用性強(qiáng)，可作為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)中職學(xué)生教材，也可作為烹飪從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 菜品設(shè)計(jì)概論
任務(wù)1 菜品設(shè)計(jì)的概念和作用
任務(wù)2 菜品設(shè)計(jì)的思路和原則
任務(wù)3 菜品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
項(xiàng)目2 菜品外觀和形狀設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品外觀和形狀設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品外觀和形狀設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目3 菜品色彩設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品色彩設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品色彩設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目4 菜品質(zhì)感設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品質(zhì)感設(shè)計(jì)思路
任務(wù)5 菜品質(zhì)感設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目5 菜品味型與調(diào)味設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品味型與調(diào)味設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品味型與調(diào)味設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目6 菜品盤式設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品盤式設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品盤式設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目7 菜品烹調(diào)方法設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品烹調(diào)方法設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品烹調(diào)方法設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目8 菜品裝飾設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品裝飾設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品裝飾設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目9 菜品配伍設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品配伍設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品配伍設(shè)計(jì)范例
項(xiàng)目10 菜品營養(yǎng)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 菜品營養(yǎng)設(shè)計(jì)思路
任務(wù)2 菜品營養(yǎng)設(shè)計(jì)范例
參考文獻(xiàn)