經(jīng)典鹵味的164種做法（超值版）

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	楊桃美食編輯部編
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	食在好吃
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787553742458	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	158	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《經(jīng)典鹵味的164種做法（超值版）》全面收錄了冰鎮(zhèn)鹵味、加熱鹵味、創(chuàng)意鹵味、特色鹵味、懷舊鹵味以及大鍋鹵菜這六種風(fēng)格各異的鹵式菜肴，包括多種鹵汁、鹵包的制作方式，其中有萬(wàn)用鹵汁、紅曲鹵汁、麻辣鹵汁、蠔油辣味鹵汁、蒜香鹵汁、茶香鹵汁、港式鹵汁，以及萬(wàn)巒豬蹄鹵包、紅燒羊肉爐鹵包、姜母鴨鹵包、阿婆鐵蛋鹵包等，讓您在家也能制作出色味俱全、各式各樣的鹵味。

作者簡(jiǎn)介

　　楊桃美食，一直引領(lǐng)華人健康飲食的風(fēng)潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻(xiàn)饕餮盛宴。

圖書目錄

鹵味可以分為哪幾種
鹵汁的必用調(diào)料
鹵包中常用的藥材
在家自制專用鹵包
食材前期處理很重要
鹵昧鮮美的秘訣
鹵出一鍋好味道Q＆A
PART1 冰鎮(zhèn)鹵味好味道
冰鎮(zhèn)鹵味Q＆A
雞爪凍
凍汁雞爪
鹵鴨心
去骨雞爪凍
鹵脆腸
鴨掌凍
脆鹵豬耳
鹵牛肚
鹵豬蹄筋
鹵雞胗
潮式鹵鵝掌
辣味雞翅凍
豬肘子凍
醉香豬蹄
鹵五香豆干
鹵素雞
鹵素腰花
香鹵素肚
煙熏鴨舌
煙熏百葉豆腐
煙熏鴨翅
煙熏蛋
冰鎮(zhèn)鹵味食材鹵制時(shí)間一覽表
PART2 加熱鹵味暖人心
鹵汁鹵味保存Q＆A
家常鹵味
鹵墨魚丸
溏心蛋
鹵鴿蛋
鹵肥腸
五香茶葉蛋
麻辣鹵肥腸
麻辣鴨血
麻辣鴨頭
麻辣脆管
香辣豬血
鹵水晶餃
鹵豬尾
鹵雞翅
鹵豬心
茶香鹵豬蹄
港式鹵豬舌
白鹵豬肚
鹽水鴨
藥膳雞爪
咖喱蘿卜
咖喱魚丸
咖喱魷魚
咖喱蝦丸
椰香杏鮑菇
咖喱西藍(lán)花
咖喱火鍋鹵
加熱鹵味食材鹵制時(shí)間一覽表
讓美昧加分的醬料
PART3 創(chuàng)意鹵味新風(fēng)味
紅酒鹵牛肉
鹵素食
鹵墨魚
玫瑰油雞腿
酸辣泰國(guó)蝦
PART4 特色鹵味吃不膩
鴨舌
鴨腸
東山鴨頭
鴨脖子
鴨心
萬(wàn)巒豬蹄
紅燒羊肉爐
姜母鴨
燒酒鴨
阿婆鐵蛋
PART5 懷舊鹵味色味全
綜合鹵味拼盤
香醋拌鹵牛腱
鹵豬蹄
椒油拌鹵豬腱
醬牛腱
五香拌牛腱
辣醬拌牛肚
海帶拌牛筋
紅油牛筋
豬皮凍
麻辣豬皮
香辣蜂巢牛肚
醬大骨
韭菜拌鹵豬皮
涼拌豬耳
鹵五花肉
麻辣蔥絲豬耳
麻辣耳片
五香大腸
姜絲鹵大腸頭
十三香鹵豬舌
蔥花拌鹵豬尾
麻辣豬肚
鹵雞爪
蜜汁鹵雞翅
紅油鹵汁鴨翅
蒜油雞胗
辣油拌素雞
鹵小豆干
蔥油鹵汁鴨頭
鹵海帶拌豆干
豬肘子拌黃瓜
鹵油豆腐
蔥拌鹵花干
豆干丁花生
川味拌水煮花生
白鹵生腸
白鹵毛豆
PART6 大鍋鹵菜最美味
什錦大鍋煮
鹵白菜
圓白菜燉肉
筍干焢肉
梅干菜扣肉
醬燒排骨
桂竹筍鹵肉
干燒排骨
五香鹵土豆
土豆燉肉
東坡肉
鹵五花肉塊
黃豆燒肉
醬汁豬蹄
鹵豬蹄
豆瓣鹵牛肉
蘿卜燉牛肉
紅燒獅子頭
柱侯牛腩煲
麻辣牛雜鍋
蔬菜燉牛肉
牛肉豆腐煲
魚香肉臊
五香肉臊
茄汁鹵雞塊
芋頭燒雞
醬燒雞塊
辣味腐乳燉雞