食品微生物學(xué)實驗簡明教程

食品微生物學(xué)實驗須知1
第一部分食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗 / 3
實驗一普通光學(xué)顯微鏡的使用與微生物形態(tài)觀察3
實驗二細(xì)菌的革蘭氏染色技術(shù)6
實驗三細(xì)菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術(shù)8
實驗四培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù)14
實驗五微生物的分離、純化和培養(yǎng)技術(shù)21
實驗六四大類微生物類群的接種與培養(yǎng)技術(shù)26
實驗七四大類微生物類群菌落形態(tài)特征的識別30
實驗八酵母菌子囊孢子的培養(yǎng)與觀察技術(shù)35
實驗九微生物大小的測定技術(shù)38
實驗十微生物的顯微鏡直接計數(shù)法42
實驗十一微生物數(shù)量的測定（比濁法）45
實驗十二食品生產(chǎn)環(huán)境中微生物的檢測技術(shù)47
實驗十三利用常規(guī)生化試驗反應(yīng)鑒定微生物51
實驗十四微生物的抗原與抗體反應(yīng)實驗（細(xì)菌的凝聚反應(yīng)）57
實驗十五不同環(huán)境對微生物生長的影響60
實驗十六食品中常用的食品防腐劑抑菌效果的測定技術(shù)65
實驗十七營養(yǎng)素對微生物生長的影響68
實驗十八紫外線人工誘變細(xì)菌產(chǎn)淀粉酶的育種技術(shù)70
實驗十九大腸埃希氏菌營養(yǎng)缺陷型突變株的篩選技術(shù)73
實驗二十細(xì)菌原生質(zhì)體制備與融合技術(shù)77
實驗二十一幾種常見的微生物菌種保藏技術(shù)80
第二部分食品微生物學(xué)應(yīng)用實驗 / 85
實驗二十二食品生產(chǎn)用水中細(xì)菌總數(shù)的測定85
實驗二十三食品中大腸菌群數(shù)的檢測技術(shù)87
實驗二十四新鮮乳制品中抗生素殘留量的檢測技術(shù)92
實驗二十五火腿腸中金黃色葡萄球菌的檢測94
實驗二十六花生制品中黃曲霉毒素的檢測98
實驗二十七食品中沙門氏菌屬的檢驗99
實驗二十八食品中志賀氏菌屬的檢測技術(shù)103
實驗二十九海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢測技術(shù)108
實驗三十食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗110
實驗三十一發(fā)酵食品中肉毒梭菌的檢驗115
實驗三十二蛋白質(zhì)分解菌的檢測118
實驗三十三大腸埃希氏菌噬菌體的分離、檢測及其效價測定120
實驗三十四食品中誘變劑與致癌劑的檢測技術(shù)124
實驗三十五酸奶的制作和乳酸菌的分離、培養(yǎng)與性狀觀察131
實驗三十六發(fā)酵風(fēng)干香腸中葡萄球菌和微球菌的檢測與鑒定133
第三部分食品微生物學(xué)綜合設(shè)計性實驗 / 137
實驗三十七飲用水的微生物檢測137
實驗三十八調(diào)研購物超市中微生物發(fā)酵食品種類并制備其中的一種——泡菜的制作140
實驗三十九產(chǎn)脂肪酶菌株的分離及選育143
實驗四十微生物飲料的生產(chǎn)與質(zhì)量控制技術(shù)147
實驗四十一利用微生物進(jìn)行食品保鮮151
附錄 / 156
一、若干微生物的學(xué)名156
二、酸堿指示劑的配制160
三、常用培養(yǎng)基配方162
四、染色液的配制170
五、蒸汽壓力與溫度的關(guān)系173
六、培養(yǎng)基容積與加壓滅菌所需時間173
七、緩沖液的配制表174
八、常用消毒劑表176
九、常用干燥劑176
十、洗液的配制及器皿的洗滌177
十一、標(biāo)準(zhǔn)篩孔對照表179
十二、部分國家的菌種保藏機構(gòu)名稱和網(wǎng)址信息180
十三、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 182
十四、藥品規(guī)格及其應(yīng)用范圍182
參考文獻(xiàn) / 184