食品營養(yǎng)與健康（第二版）

緒論一、食品、營養(yǎng)和健康的概念二、合理營養(yǎng)與健康的關系三、文明健康的生活方式第一章 營養(yǎng)學基礎知識第一節(jié) 能量（Energy）一、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理有效能量二、決定人體能量消耗的因素三、膳食能量推薦攝入量與食物來源第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素(Macro Nutrients)一、蛋白質(zhì)二、脂類三、碳水化合物四、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關系第三節(jié) 微量營養(yǎng)素（Trace Nutrients）一、維生素二、礦物質(zhì)第四節(jié) 其他膳食成分一、膳食纖維二、水第二章 合理膳食的構(gòu)成、食譜的編制與膳食指南第一節(jié) 合理膳食的構(gòu)成一、膳食與膳食類型二、合理膳食的構(gòu)成第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量二、膳食指南三、食譜的編制第三章 不同生理狀況下人群的合理營養(yǎng)與科學烹調(diào)第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰幼兒的合理營養(yǎng)二、嬰幼兒的營養(yǎng)需要三、嬰幼兒喂養(yǎng)第二節(jié) 兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食一、學齡前兒童的營養(yǎng)與膳食二、學齡兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食第三節(jié) 大學生的營養(yǎng)與膳食一、合理的飲食構(gòu)成二、存在的問題三、良好的飲食習慣四、特殊階段的營養(yǎng)五、大學生食譜舉例第四節(jié) 孕婦的營養(yǎng)與膳食一、孕婦營養(yǎng)與母嬰健康的關系二、孕婦的生理特點三、娠妊期的營養(yǎng)需要四、孕婦的合理營養(yǎng)五、孕婦的膳食六、妊娠期營養(yǎng)不良對母體和胎體的影響第五節(jié) 乳母的營養(yǎng)與膳食一、乳母的合理營養(yǎng)二、乳母的膳食第六節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食一、人體衰老的變化二、老年人的營養(yǎng)需求三、老年人的合理營養(yǎng)四、老年人的膳食第七節(jié) 科學烹調(diào)一、科學烹調(diào)的重要性二、食物烹調(diào)的方法第四章 營養(yǎng)與疾病第一節(jié) 營養(yǎng)不良（Malnutrition）一、消化吸收不良二、營養(yǎng)低下（Undernutrition）三、營養(yǎng)過剩第二節(jié) 飲食營養(yǎng)與肥胖一、肥胖的定義與分類二、 肥胖的診斷方法三、肥胖的危害四、發(fā)生肥胖的原因五、 營養(yǎng)治療和減肥第三節(jié) 飲食營養(yǎng)與心血管疾病一、心血管疾病的危險因素二、膳食脂肪的影響三、膳食膽固醇的影響四、能量和糖類的影響五、蛋白質(zhì)的影響六、體育鍛煉的影響七、心血管疾病的飲食指導原則第四節(jié) 飲食營養(yǎng)與糖尿病一、容易誘發(fā)糖尿病的因素二、糖尿病的診斷三、糖尿病的營養(yǎng)治療第五節(jié) 飲食營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥一、骨質(zhì)疏松癥的定義和類型二、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病原因三、骨質(zhì)疏松癥的危險因素和臨床表現(xiàn)四、骨質(zhì)疏松癥的危害五、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療第六節(jié) 飲食營