中西餐飲服務實訓教程

模塊一 餐飲部概述
項目一 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置
項目二 餐飲部的協(xié)調(diào)與溝通
模塊二 餐飲服務基本技能
項目一 托盤
項目二 餐巾折花
項目三 擺臺
項目四 斟酒
模塊三 餐廳迎賓員服務實訓
項目一 餐廳迎賓員基本技能實訓
項目二 餐廳迎賓員實訓流程
模塊四 傳菜員技能實訓
模塊五 中餐席間服務技能實訓
項目一 中餐零點服務員實訓
項目二 中餐宴會服務員實訓
項目三 上菜與分菜
項目四 斟倒酒水
項目五 撤換餐具
模塊六 結(jié)賬收款實訓
模塊七 西餐服務概述
項目一 西餐菜肴的組成
項目二 西餐菜肴與酒水的搭配
項目三 西餐菜單設(shè)計
模塊八 西餐服務基本技能實訓
項目一 西餐桌面用品
項目二 西餐席位安排和擺臺
模塊九 西餐廳值臺員服務實訓
項目一 西餐廳值臺員的崗位職責
項目二 西餐零點服務
項目三 西餐宴會服務
項目四 西餐扒房服務
項目五 西餐自助餐服務
附錄
附錄一 高級餐廳服務員理論知識模擬試卷
附錄二 高級餐廳服務員技能模擬試卷
參考文獻