海洋食品學(xué)

定　價：￥42.00

作　者：	張擁軍編
出版社：	中國質(zhì)檢出版社
叢編項：	普通高等教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	教材理學(xué) 研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787502641641	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	308	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《海洋食品學(xué)》主要對海洋食品資源概述、儲藏及加工技術(shù)、深加工技術(shù)、安全性及海洋食品質(zhì)量與安全控制等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。全書內(nèi)容全面，體例清晰。以豐富的理論知識以實際操作經(jīng)驗，對各類海洋食品學(xué)特征進(jìn)行了詳細(xì)而系統(tǒng)的講解，并且從食品衛(wèi)生學(xué)的角度重點介紹了如何安全健康地獲得富有營養(yǎng)的海洋食品?！逗Ｑ笫称穼W(xué)》不僅適合作為輕工類院校食品專業(yè)、水產(chǎn)品加工專業(yè)的教材，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為從事食品工業(yè)科技人員普及教育用書。

作者簡介

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圖書目錄

第1章海洋食品資源概述
1.1 我國海洋食品原料概述
1.2 海洋食品原料的特性
1.2.1 多樣性
1.2.2 易腐性
1.2.3 漁獲量不穩(wěn)定性
1.2.4 原料成分的多變性
1.3 海洋食品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1.3.1 海洋食品加工的意義
1.3.2 海洋食品加工的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
1.3.3 海洋食品加工的重點發(fā)展方向
第2章海洋食品原料
2.1 海洋食品加工原料
2.1.1 海洋魚類
2.1.2 海洋軟體類
2.1.3 甲殼類
2.1.4 海藻類
2.1.5 其他類
2.2 主要海洋功能性食品原料
2.2.1 海洋動物
2.2.2 海洋植物
2.2.3 海洋微生物
2.3 海洋食品原料的化學(xué)成分及特性
2.3.1 海洋食品蛋白質(zhì)
2.3.2 海洋食品脂質(zhì)
2.3.3 海洋食品糖類
2.3.4 海洋食品維生素
2.3.5 海洋食品無機質(zhì)
2.3.6 海洋食品色素物質(zhì)
2.3.7 海洋食品呈味物質(zhì)
2.3.8 海洋食品揮發(fā)性物質(zhì)
2.4 海洋食品原料的品質(zhì)變化
2.4.1 海洋食品死后的品質(zhì)變化
2.4.2 海洋食品保鮮過程中的品質(zhì)變化
第3章海洋食品貯藏加工技術(shù)
第4章海洋食品深加工技術(shù)
第5章海洋食品危害及質(zhì)量控制技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)