休閑蔬菜食品生產技術與配方

目錄


第一章休閑蔬菜食品產業(yè)發(fā)展趨勢

第一節(jié)休閑蔬菜食品單品競爭激烈化

一、單品突出成為一大特點

二、同類產品舉步維艱

三、創(chuàng)新單品立足市場

第二節(jié)基地加工產業(yè)一體化

一、原料基地化

二、運輸及其配套化

三、資源充分利用

第三節(jié)產品可追溯規(guī)范化

一、源頭管理

二、原料處理科學化

三、加工流程合理化

四、環(huán)節(jié)可追溯

第四節(jié)蔬菜食品附加值提高

一、原料規(guī)?；庸こ杀窘档?br />
二、成品的附加值提高

三、農業(yè)及農民生存技能提高

四、農產品品牌的價值體現(xiàn)

第五節(jié)蔬菜食品實現(xiàn)農業(yè)規(guī)?；洜I

一、重點龍頭企業(yè)帶動

二、規(guī)?；r業(yè)效益

三、標準化經營

四、產值增長體現(xiàn)

第六節(jié)研發(fā)安全健康美味的蔬菜食品滿足消費需求

一、安全是休閑蔬菜食品研發(fā)的根本

二、健康是休閑蔬菜食品的必然趨勢

三、美味是休閑蔬菜食品持續(xù)發(fā)展的必然

四、滿足更多消費者的需要才是必然趨勢



第二章休閑辣味蔬菜食品

第一節(jié)香甜酸辣

一、微辣

二、香辣

三、甜辣

四、酸辣

五、其他辣味

第二節(jié)麻辣

一、麻而不辣

二、麻麻辣辣

三、辣而不麻

四、不麻不辣

五、辣香麻辣

六、椒香麻辣

七、清香麻辣

八、菌香麻辣

九、豉香麻辣

十、酸帶麻辣

第三節(jié)山椒特色

一、泡椒雞爪風味

二、山椒本味

三、清香山椒

四、雞香山椒

五、怪味山椒

六、山椒牛腩風味

七、山椒豬皮風味

八、山椒魚肉風味

九、山椒青菜

十、酸菜山椒

十一、泡青椒山椒

十二、藤椒山椒

十三、烤香山椒

十四、香辣山椒

十五、燒烤山椒

十六、紅油山椒

第四節(jié)酸辣點綴風味

一、酸甜結合

二、辣而持久

三、酸辣不麻

四、爽口酸味

五、柔和酸辣

第五節(jié)辣香結合

一、辣椒天然香

二、辣椒烤牛肉香

三、辣椒火腿香

四、糊辣椒香

第六節(jié)爆辣型湘渝風味

一、剁椒魚頭香風味

二、重慶火鍋的爆辣

三、薄荷香型爆辣

四、茴香型爆辣

五、青花椒型爆辣

第七節(jié)復合辣味

一、辣而持久一條線

二、辣而適口

三、辣而經典


第三章休閑蔬菜制品生產工藝與配方

第一節(jié)休閑調味金針菇

一、休閑調味金針菇調味增鮮新技術

二、休閑調味金針菇生產工藝流程

三、休閑調味金針菇生產技術要點

四、休閑調味金針菇的生產配方

五、休閑調味金針菇生產注意事項

第二節(jié)休閑調味土豆

一、休閑調味土豆制品生產工藝流程

二、休閑調味土豆制品生產技術要點

三、休閑調味土豆制品的生產配方

四、休閑調味土豆泥生產技術及其趨勢

第三節(jié)休閑調味藕片

一、休閑調味藕片生產工藝流程

二、休閑調味藕片生產技術要點

三、休閑調味藕片藕生產配方

四、休閑調味藕片生產注意事項

第四節(jié)休閑調味海帶絲

一、休閑調味海帶絲生產工藝流程

二、休閑調味海帶絲生產技術要點

三、休閑調味海帶絲的生產配方

四、休閑調味海帶絲生產注意事項

第五節(jié)休閑調味蘿卜食品

一、休閑調味蘿卜食品生產工藝流程

二、休閑調味蘿卜食品生產技術要點

三、休閑調味蘿卜食品生產配方

四、休閑調味蘿卜食品生產注意事項

第六節(jié)休閑調味蕨菜

一、休閑調味蕨菜生產工藝

二、休閑調味蕨菜生產技術要點

三、休閑調味蕨菜風味化配方

第七節(jié)休閑調味大頭菜

一、休閑調味大頭菜生產工藝流程

二、休閑調味大頭菜生產技術要點

三、休閑調味大頭菜生產配方

四、休閑調味大頭菜生產注意事項

第八節(jié)休閑調味牛蒡

一、休閑調味牛蒡生產工藝流程

二、休閑調味牛蒡生產技術要點

三、休閑調味牛蒡生產配方

四、休閑調味牛蒡生產注意事項

第九節(jié)休閑調味甜瓜絲

一、休閑調味甜瓜絲生產工藝流程

二、休閑調味甜瓜絲生產技術要點

三、休閑調味甜瓜絲生產配方

四、休閑調味甜瓜絲生產注意事項

第十節(jié)休閑調味馬齒筧

一、休閑調味馬齒筧生產工藝流程

二、休閑調味馬齒筧生產技術要點

三、休閑調味馬齒筧生產配方

第十一節(jié)休閑調味竹筍

一、休閑調味竹筍生產工藝流程

二、休閑調味竹筍生產技術要點

三、休閑調味竹筍生產配方

四、休閑調味竹筍生產注意事項

第十二節(jié)休閑調味萵筍

一、休閑調味萵筍生產工藝流程

二、休閑調味萵筍生產技術要點

三、休閑調味萵筍生產配方

第十三節(jié)休閑調味雪菜

一、休閑調味雪菜生產工藝流程

二、休閑調味雪菜生產技術要點

三、休閑調味雪菜生產配方

四、休閑調味雪菜生產注意事項

第十四節(jié)休閑調味胡豆

一、休閑調味胡豆生產工藝流程

二、休閑調味胡豆生產技術要點

三、休閑調味胡豆生產配方

四、休閑調味胡豆生產注意事項

第十五節(jié)休閑調味豌豆

一、休閑調味豌豆生產工藝流程

二、休閑調味豌豆生產技術要點

三、休閑調味豌豆生產配方

四、休閑調味豌豆生產注意事項

第十六節(jié)休閑調味豆芽

一、休閑調味豆芽生產工藝流程

二、休閑調味豆芽生產技術要點

三、休閑調味豆芽生產配方

四、休閑調味豆芽生產注意事項

第十七節(jié)休閑調味橄欖菜

一、休閑調味橄欖菜生產工藝流程

二、休閑調味橄欖菜生產技術要點

三、休閑調味橄欖菜生產配方

四、休閑調味橄欖菜生產注意事項

第十八節(jié)休閑調味甜菊菜

一、休閑調味甜菊菜生產工藝流程

二、休閑調味甜菊菜生產技術要點

三、休閑調味甜菊菜生產配方

四、休閑調味甜菊菜生產注意事項

第十九節(jié)休閑調味銀杏

一、休閑調味銀杏生產工藝流程

二、休閑調味銀杏生產技術要點

三、休閑調味銀杏生產配方

四、休閑調味銀杏生產注意事項

第二十節(jié)休閑調味香菇

一、休閑調味香菇生產工藝流程

二、休閑調味香菇生產技術要點

三、休閑調味香菇生產配方

四、休閑調味香菇生產注意事項

第二十一節(jié)休閑調味蘑菇

一、休閑調味蘑菇生產工藝

二、休閑調味蘑菇生產技術要點

三、休閑調味蘑菇生產配方

四、休閑調味蘑菇生產注意事項

五、休閑調味蘑菇及其衍生蘑菇系列風味研發(fā)

第二十二節(jié)休閑調味核桃花

一、休閑調味核桃花生產工藝流程

二、休閑調味核桃花生產技術要點

三、休閑調味核桃花生產配方

第二十三節(jié)休閑調味牛肝菌

一、休閑調味牛肝菌生產工藝流程

二、休閑調味牛桿菌生產技術要點

三、休閑調味牛肝菌生產配方

四、休閑調味牛肝菌生產注意事項

第二十四節(jié)休閑調味刺耳芽

一、休閑調味刺耳芽生產工藝流程

二、休閑調味刺耳芽生產技術要點

三、休閑調味刺耳芽生產配方

第二十五節(jié)休閑調味香椿芽

一、休閑調味香椿芽生產工藝流程

二、休閑調味香椿芽生產技術要點

三、休閑調味香椿芽生產配方

四、休閑調味香椿芽生產注意事項

第二十六節(jié) 休閑調味杏鮑菇

一、休閑調味杏鮑菇生產工藝流程

二、休閑調味杏鮑菇生產技術要點

三、休閑調味杏鮑菇生產配方

四、休閑調味杏鮑菇生產注意事項

第二十七節(jié)休閑調味青菜

一、休閑調味青菜生產工藝流程

二、休閑調味青菜生產技術要點

三、休閑調味青菜生產配方

四、休閑調味青菜生產注意事項

第二十八節(jié)休閑調味黃瓜

一、休閑調味黃瓜生產工藝流程

二、休閑調味黃瓜生產技術要點

三、休閑調味黃瓜生產配方

第二十九節(jié)休閑調味辣椒食品

一、休閑調味辣椒食品生產工藝流程

二、休閑調味辣椒食品生產技術要點

三、休閑調味辣椒食品生產配方

四、休閑調味辣椒食品生產注意事項

第三十節(jié)休閑調味花生

一、休閑調味花生生產工藝流程

二、休閑調味花生生產技術要點

三、休閑調味花生生產配方

四、休閑調味花生生產注意事項

第三十一節(jié)休閑調味茄子

一、休閑調味茄子生產工藝流程

二、休閑調味茄子生產技術要點

三、休閑調味茄子生產配方

四、休閑調味茄子生產注意事項

第三十二節(jié)休閑調味豇豆

一、休閑調味豇豆生產工藝流程

二、休閑調味豇豆生產技術要點

三、休閑調味豇豆生產配方

四、休閑調味豇豆生產注意事項

第三十三節(jié)休閑調味魔芋

一、休閑魔芋絲的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

二、休閑調味魔芋生產工藝流程

三、休閑調味魔芋生產技術要點

四、休閑調味魔芋生產配方

五、休閑調味魔芋生產注意事項

六、休閑調味魔芋絲的盲測方法

第三十四節(jié)休閑調味雞蛋干

一、休閑調味雞蛋干生產工藝流程

二、休閑調味雞蛋干生產技術要點

三、休閑調味雞蛋干生產調味配方

四、休閑調味雞蛋干生產注意事項

第三十五節(jié)休閑調味黃花菜

一、休閑調味黃花菜生產工藝流程

二、休閑調味黃花菜生產技術要點

三、休閑調味黃花菜生產配方

四、休閑調味黃花菜生產注意事項

第三十六節(jié)休閑調味酸菜

一、休閑調味酸菜生產工藝流程

二、休閑調味酸菜生產技術要點

三、休閑調味酸菜生產配方

四、休閑調味酸菜生產注意事項

第三十七節(jié)休閑調味野菜及其他蔬菜制品

一、休閑調味野菜生產工藝流程

二、休閑調味野菜生產技術要點

三、休閑調味野菜生產配方

四、休閑調味野菜生產注意事項


參考文獻