糧油及其制品檢驗

定　價：￥45.00

作　者：	翟愛華，王長遠編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等學校糧食工程專業(yè)教材
標　簽：	工學教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787501994625	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	269	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《糧油及其制品檢驗/高等學校糧食工程專業(yè)教材》將傳統(tǒng)檢驗方法與新型檢驗方法有機結合，系統(tǒng)地闡述了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質(zhì)量檢驗、加工品質(zhì)分析、成品糧油檢驗和部分成品糧的食用品質(zhì)檢驗，同時還涉及原糧儲藏品質(zhì)檢驗、包裝材料性能檢測等。書中對近年來國內(nèi)外采用質(zhì)構儀法測定小麥粉、大米的新方法做了較為全面的闡述及分析；對現(xiàn)代檢測技術，如核磁共振技術、近紅外光譜技術、X射線衍射技術、差示掃描量熱技術方法進行了介紹與分析；對大米食味值的測定方法也進行了說明，同時對小麥粉流變學特性做了較詳盡的介紹。

作者簡介

　　自1994年畢業(yè)以來，一直從事糧油精加工方向的科研與教學工作，主持完成各類科研課題4項，其中農(nóng)墾總局科研課題2項；省教育廳課題1項。參與完成各類科研課題8項，其中國家“十五”重大科技專項《食品安全關鍵技術應用的綜合示范，國家“十一五”科技支撐計劃項目《糧油食品安全的綜合示范》，省部級課題5項，農(nóng)墾總局科研課題2項，省教育廳課題1項。共獲得科研獎勵5項，發(fā)明專利2項，發(fā)表科研論文20余篇。目前在研課題3項，其中省教育廳課題1項，農(nóng)墾總局科研課題1項，企業(yè)合作課題1項。

圖書目錄

第一章糧油化學成分的檢測
第一節(jié) 糧食中蛋白質(zhì)的檢測方法
一、食品中蛋白質(zhì)檢測方法概述
一、糧食中粗蛋白含量的檢測
二、蛋白氮及非蛋白氮含量的檢測
四、水溶性蛋白質(zhì)含量的檢測
五、氮溶解指數(shù)測定
第二節(jié) 糧油中油脂的檢測方法
一、油脂檢測方法概述
二、粗脂肪含量的檢測
二、全脂肪含量的檢測
四、淀粉中總脂肪含量的檢測
第三節(jié) 糧油中淀粉的檢測方法
一、淀粉檢測方法概述
一、糧油種子粗淀粉含量的檢測
二、破損淀粉含量的檢測
四、抗消化淀粉含量的檢測
第四節(jié) 糧食中纖維素含量的檢測方法
一、纖維素檢測方法概述
一、糧食粗纖維素含量的檢測
二、糧食膳食纖維含量的檢測
參考文獻

第二章糧油物理品質(zhì)的檢測
第一節(jié) 糧油純糧率的檢測
一、與純糧率相關的概念
二、雜質(zhì)的檢測
二、不完善粒的檢測
四、純糧率的計算
第二節(jié) 稻谷質(zhì)量的檢測
一、出糙率的檢測
一、整精米率的檢測
三、黃粒米的檢測
四、糙米裂紋的檢測
五、稻谷堊白粒率、堊白度的檢測
六、稻谷粒型長寬比的檢測
第三節(jié) 米類加工精度的檢測
一、概述
一、大米加工精度的檢測
二、小米和高粱米加工精度的檢測
第四節(jié) 米類碎米含量的檢測
一、概述
二、米類中碎米含量指標
二、大米中碎米含量的檢測
第五節(jié) 糧食容重的檢測
一、概述
一、檢測方法
第六節(jié) 小麥粉加工精度的檢測
一、小麥粉加工精度的概念
一、檢測方法
第七節(jié) 粉類粗細度的檢測
一、概述
一、檢測方法
第八節(jié) 面筋含量的檢測
一、概述
一、濕面筋檢測方法
三、干面筋測定方法
參考文獻

第三章植物油脂品質(zhì)的檢測
第一節(jié) 植物油脂物理品質(zhì)的檢測
一、概述
一、透明度、氣味、滋味的檢測
三、色澤的檢測
四、折光指數(shù)的檢測
五、油脂中不溶性雜質(zhì)含量的檢測
六、油脂加熱試驗
七、油脂冷凍試驗
八、油脂煙點測定
第二節(jié) 植物油脂化學品質(zhì)的檢測
一、油脂中水分及揮發(fā)物含量的檢測
一、油脂酸值的檢測
……
第四章糧油儲藏品質(zhì)評價
第五章面團品質(zhì)評價
第六章糧食食用品質(zhì)評價
第七章糧食酶活力的檢測
第八章現(xiàn)代檢測技術在糧食品質(zhì)檢測中的應用
第九章糧油食品包裝檢測