速凍食品加工技術(shù)（第2版）

定　價：￥33.00

作　者：	隋繼學，李淑榮編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565510151	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	235	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》以項目制的形式，詳細介紹速凍糧油制品、水產(chǎn)品、果蔬制品等加工工藝原理、加工方法及品質(zhì)控制技術(shù)等知識，內(nèi)容上體現(xiàn)實踐性、應用性和先進性。與已經(jīng)出版的同類教材相比，《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》增加了任務分析、任務實施、評價與反饋、知識拓展等內(nèi)容，體現(xiàn)了速凍食品行業(yè)的新技術(shù)、新知識和實踐技能操作規(guī)范。

作者簡介

暫缺《速凍食品加工技術(shù)（第2版）》作者簡介

圖書目錄

項目一速凍食品加工基礎理論和速凍裝置的認知
任務1 認識速凍食品
任務2 食品凍結(jié)基本概念和原理的認知
任務3 影響速凍食品質(zhì)量的因素
任務4 速凍裝置的認知與基本工作原理

項目二非發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
任務1 速凍水餃、餛飩生產(chǎn)及品質(zhì)控制技術(shù)
任務2 速凍面條加工及過程控制技術(shù)
任務3 速凍春卷加工及過程控制技術(shù)

項目三發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
任務1 速凍饅頭加工及過程控制技術(shù)
任務2 速凍包子加工及過程控制技術(shù)

項目四速凍米制品加工技術(shù)
任務1 速凍湯圓加工及品質(zhì)控制技術(shù)
任務2 速凍粽子加工及過程控制技術(shù)
任務3 速凍米飯加工及過程控制技術(shù)

項目五速凍調(diào)制水產(chǎn)品加工技術(shù)
任務1 速凍魚糜加工及品質(zhì)控制技術(shù)
任務2 速凍魚糜制品加工及過程控制技術(shù)

項目六速凍特色食品加工技術(shù)
任務1 速凍芝麻球加工技術(shù)
任務2 速凍南瓜餅加工技術(shù)
任務3 速凍銅鑼燒加工技術(shù)
任務4 速凍飛餅加工技術(shù)
任務5 速凍雞肉丸加工技術(shù)

項目七速凍果蔬加工技術(shù)
任務1 典型水果的速凍加工
任務2 典型蔬菜的速凍加工

項目八速凍食品的貯運和銷售
任務1 認識速凍食品貯運和銷售過程中的冷鏈系統(tǒng)
任務2 速凍食品貯運和銷售中的品質(zhì)變化和控制管理
任務3 速凍食品的解凍
附錄
參考文獻