實(shí)用菜肴圍邊制作

定　價：￥34.00

作　者：	金苗，浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	職業(yè)技能培訓(xùn)叢書
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787534159671	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	108	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《職業(yè)技能培訓(xùn)叢書：實(shí)用菜肴圍邊制作》緊緊圍繞實(shí)用的要求，結(jié)合現(xiàn)代菜品裝飾的特點(diǎn)，將內(nèi)容分為基礎(chǔ)理論、果蔬雕刻圍邊、插花與果醬裱花圍邊、時尚面塑圍邊、時尚糖藝圍邊等模塊，無須特別強(qiáng)的雕刻功底，力求讀者一看就懂，一學(xué)就會?！堵殬I(yè)技能培訓(xùn)叢書：實(shí)用菜肴圍邊制作》可作為技工院校、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)、實(shí)訓(xùn)參考書，也可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇實(shí)用菜肴圍邊基礎(chǔ)理論
一實(shí)用菜肴圍邊制作的概念
二實(shí)用菜肴圍邊的種類
三實(shí)用菜肴圍邊制作的原則與要求
四實(shí)用菜肴圍邊制作的作用與表現(xiàn)意義
五實(shí)用菜肴圍邊制作的注意事項

第二篇實(shí)用菜肴圍邊制作實(shí)例
一果蔬雕刻圍邊
二插花與果醬裱花圍邊
三時尚面塑圍邊
四時尚糖藝圍邊