中式烹調(diào)技術

學習領域一 基本功菜肴制作
任務一 土豆醬的制作
任務二 拌土豆絲的制作
任務三 熗土豆絲的制作
任務四 煎土豆餅的制作
任務五 尖椒炒土豆絲的制作
任務六 肉絲炒掐菜的制作
任務七 炸蘿卜絲丸子的制作
任務八 蘿卜絲肉片炒粉條的制作
任務九 火爆牛心菜蝦皮的制作

學習領域二 過油類菜肴制作
任務一 干炸里脊的制作
任務二 炸雞塊的制作
任務三 炸豆腐丸子的制作
任務四 軟炸里脊的制作
任務五 炸茄盒的制作
任務六 炸黃瓜盒的制作
任務七 炸雞千的制作

學習領域三 流質(zhì)芡菜肴制作
任務一 滑熘肉片的制作
任務二 水熘雞片的制作
任務三 南煎豆腐餅的制作
任務四 熘肝尖的制作
任務五 滑熘肉絲的制作
任務六 糖醋黃花魚的制作

學習領域四 包汁芡菜肴制作
任務一 櫻桃肉的制作
任務二 醬爆雞丁的制作
任務三 麻婆豆腐的制作
任務四 爆炒魷魚花的制作
任務五 果仁辣肉丁的制作

學習領域五 清汁菜肴制作
任務一 家常燜偏口魚的制作
任務二 芫爆雞片的制作
任務三 鍋塌豆腐的制作
任務四 滑炒雞絲的制作
任務五 鍋塌豆腐盒的制作
任務六 炸烹肉條的制作

學習領域六 （火靠）汁菜肴制作
任務一 干（火靠）雞塊的制作
任務二 干燒魚的制作

學習領域七 甜品菜肴制作
任務一 拔絲土豆的制作
任務二 蜜汁地瓜的制作

學習領域八 湯羹菜肴制作
任務一 酸辣湯的制作
任務二 醋椒鯽魚的制作

學習領域九 涼制菜肴制作
任務 醬風爪、鹵水豆腐蛋、五香魚的制作

學習領域十 考級菜肴制作
任務一 成本核算知識輔導
任務二 花色涼菜蝴蝶和梅花的拼擺
任務三 花色熱菜的制作
任務四 考級規(guī)定菜肴考評標準
參考文獻