請到草原來：吃遍內(nèi)蒙古

馬背金鞍上的味蕾盛宴
　　內(nèi)蒙古地區(qū)的飲食文化有著悠久的歷史，尤其是包含了古老蒙元文化氣息的蒙古族餐飲，既是民族文化的重要組成部分，也是中華民族古老文化的一部分。
　　內(nèi)蒙古地域遼闊，山川錦繡，河流眾多，東西疆域相距遙遠(yuǎn)，地理位置與氣候變化差異極大，各地產(chǎn)出的動植物物種各不相同。受周邊地域文化的影響，即使是同一個民族的餐飲文化，在不同的地區(qū)也是風(fēng)格迥異的。
　　所謂“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，內(nèi)蒙古地區(qū)的飲食文化習(xí)俗，作為極具地方特色的餐飲，吸納了不同區(qū)域的地域特點(diǎn)、氣候特點(diǎn)和文化特點(diǎn)。獨(dú)特而富于魅力的草原飲食文化，已經(jīng)讓越來越多的國內(nèi)外美食家大為嘆服！
　　內(nèi)蒙古地區(qū)飲食文化最具代表性的就是蒙古族餐飲（簡稱蒙餐）了。不論是營養(yǎng)價值，還是“色、香、味、形、藝”，都與內(nèi)蒙古大草原獨(dú)特的地域風(fēng)情息息相關(guān)，體現(xiàn)著草原民族特有的民俗風(fēng)情。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在內(nèi)蒙古大部分地區(qū)，以南方餐飲為主的菜系已經(jīng)被廣大消費(fèi)者接受和認(rèn)可，而作為本土餐飲行業(yè)代表類型之一的蒙餐，也開始漸漸走入更廣泛的市場當(dāng)中。
　　蒙古族的餐飲風(fēng)格比較粗獷，以牛羊肉、奶、野菜等為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對比較簡單，以燒烤最為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料本味。還有其他以肉類作為主要餡料的包子、餡餅等面食，食材基本都是牛肉和羊肉，早些年阿拉善盟地區(qū)的一些小店里可以吃到純的駱駝肉餡餅，非常好吃，不過現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。蒙古族牧民視牛、羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。在純牧區(qū)里，飲食結(jié)構(gòu)則更為簡單，一日三餐，兩稀一干，早晨和中午一般喝奶茶、泡炒米、吃自制的各種奶食品、煮肉或是肉干等，晚上汆羊肉、下面條、吃包子。蒙餐中面粉制作的各種食品也很多，除了面條和烙餅以外，還擅長用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點(diǎn)新酥餅等。
　　內(nèi)蒙古草原廣闊豐美，這里有高山，有丘陵，有沙漠，有河流有森林，還擁有大面積濕地。內(nèi)蒙古地區(qū)草原特點(diǎn)鮮明，有“天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的美譽(yù)。很多人為蒙古人能夠在這片草原上創(chuàng)造輝煌的歷史感到驚奇。他們吃的是炒米、手扒肉，幾乎一年四季都很少吃新鮮蔬菜。他們與牛、羊同飲一條河水。喝奶酒，喝烈性酒。他們席地而居，住的是蒙古氈房，鋪的是羊皮褥子，燒的是牛糞。茫茫草原數(shù)十里甚至數(shù)百里都沒有人煙，他們的交通工具是馬、牛、駱駝。正是在這種惡劣條件下，在這片廣袤的土地上培育出了一個優(yōu)秀的、強(qiáng)悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰：“讓道路永遠(yuǎn)暢通無阻，讓天空永遠(yuǎn)湛藍(lán)；讓水源永遠(yuǎn)清澈……讓長生天之下一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我們每一個人去保護(hù)、去研究，如果你來到內(nèi)蒙古，不要只感嘆那茫茫草原、浩瀚的草場、美麗的羊群、有如繁星的蒙古包，更要親身體驗(yàn)現(xiàn)代蒙餐，在品嘗美味的時候，也來體會一下一代天驕成吉思汗的后裔們傳承下來的蒙古族飲食文化。

田宏利，男，1971年出生。作品有：《請到草原來游遍內(nèi)蒙古》，歷史題材傳記小說《女真大帝——完顏阿骨打》。