淮揚菜制作

定　價：￥49.00

作　者：	徐明編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787562481621	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	268	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

本書以項目為主線，分4個部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目1為淮揚菜的基礎(chǔ)知識，項目2為冷菜制作，項目3為熱菜制作，項目4為點心制作。本書內(nèi)容可作為兩學(xué)期教學(xué)內(nèi)容，冷菜制作72課時，熱菜制作144課時，點心制作36課時。本教材理論與實踐結(jié)合，知識與能力貫通；體系完整，內(nèi)容豐富，實用性強；圖文并茂，文字通俗易懂，適合烹飪專業(yè)中職學(xué)生使用，烹飪專業(yè)其他層次的學(xué)生也可作為參考教材。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 緒論
任務(wù)1 淮揚菜概述
任務(wù)2 淮揚菜烹飪常識
項目2 冷菜制作
任務(wù)1 生制冷吃
任務(wù)2 熟制冷吃
任務(wù)3 冷菜拼擺
項目3 熱菜制作
任務(wù)1 炸類菜肴
任務(wù)2 熘類菜肴
任務(wù)3 扒類菜肴
任務(wù)4 炒類菜肴
任務(wù)5 燴類菜肴
任務(wù)6 燜類菜肴
任務(wù)7 燒類菜肴
任務(wù)8 蒸類菜肴
任務(wù)9 汆類菜肴
任務(wù)10 燉類菜肴
任務(wù)11 甜菜
項目4 點心制作
任務(wù)1 淮揚點心概述
任務(wù)2 大眾點心
任務(wù)3 筵席點心
參考文獻