食療營養(yǎng)與烹調(diào)

定　價：￥380.00

作　者：	南朝君著
出版社：	中國醫(yī)藥科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	保健/養(yǎng)生飲食健康

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ISBN：	9787506765824	出版時間：	2014-01-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	1732	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《食療營養(yǎng)與烹調(diào)》從營養(yǎng)、中醫(yī)、烹飪等多方面、多角度介紹400余種食材的相關(guān)知識，全方位立體的展現(xiàn)了食物在保障人體健康方面的內(nèi)涵，書中不僅薈萃了當(dāng)代營養(yǎng)科學(xué)的最新研究成果，融匯了諸多著名科學(xué)家、專家的真知灼見，還篩選了一大批古今中外的食療名方、食用宜忌，甚至介紹了烹飪專家們的烹飪相關(guān)食材技巧和寶貴經(jīng)驗。《食療營養(yǎng)與烹調(diào)》創(chuàng)新性的將食療、營養(yǎng)、烹調(diào)三門學(xué)科融為一體，旨在覆蓋食材從市場到餐桌的全過程，明確吃什么、怎么吃。在寫法上注重科學(xué)性、知識性、實用性和趣味性，文字通俗易懂，是掌管全家飲食的家庭主婦的食品顧問，是企事業(yè)單位餐飲部門的食療寶典，是關(guān)心飲食健康、安全人士的必備讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇六大營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)
膠原蛋白
脂蛋白
氨基酸
酶
脂肪
飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
必需脂肪酸
類脂
碳水化合物
維生素
礦物質(zhì)
水

第二篇谷類、薯類及雜豆類
小麥
小麥粉
麥麩
稻谷
大米
秈米
糯米
米糠
玉米
谷子
大麥
蕎麥
燕麥
高梁
甘薯
木薯
芋頭
土豆
大豆
黑豆
黃豆
綠豆
赤小豆
蠶豆
扁豆
豌豆
豇豆
花生
芝麻
芡實
薏米

第三篇蔬菜及水果類
蘆筍
竹筍
大白菜
小白菜
菜薹
圓白菜
蘿卜
胡蘿卜
菠菜
西紅柿
韭菜
洋蔥
黃瓜
南瓜
冬瓜
苦瓜
佛手瓜
香椿
芹菜
山藥
茄子
萵筍
絲瓜
莧菜
葫蘆
刀豆
菜豆
眉豆
豆芽菜
苘蒿
芫荽
蔓菩
芥菜
洋姜
百合
紅薯葉與嫩梢
木耳菜
莙達(dá)菜
冬寒菜
黃秋葵
番杏
朝鮮薊
蘑菇
香菇
猴頭菇
銀耳
黑木耳
平菇
茯苓
草菇
靈芝
金針菇
竹蓀
鳳尾菇
雞絲菇
羊肚菌
馬勃
豬苓
栗蘑
真姬菇
楊樹菇
灰樹花
阿魏菇
杏鮑菇
鮑魚菇
堇紫乳菇
茶樹菇
樺褐孔菌
長根奧德蘑
橙紅乳菇
滑菇
膠陀螺
冬菇
口蘑
花臉香蘑
黃柳菇
雞腿蘑
黑菌
松茸
干巴菌
海藻
海帶
螺旋藻
紫菜
裙帶菜
石花菜
昆布
藕
蓮子
荷葉
荸薺
莼菜
茭白
蕹菜
慈菇
發(fā)菜
馬齒菜
枸杞
薺菜
肉蓯蓉
魔芋
苜蓿
菊苣
仙人掌
蘆薈
蕨菜
牛蒡
馬蘭
薇菜
蕺菜
薄荷
扎扎菜
灰灰菜
薤白
榆錢
掃帚苗
豬毛菜
蒲公英
紫蘇
蒲菜
萎蒿
蔊菜
茵陳
葛仙米
黃須菜
苦菜
花卉
菜花
黃花菜
槐花
荷花
菊花
月季花
玫瑰花
牡丹花
蘭花
紫玉蘭
桂花
雞冠花
蠟梅花
豆腐
銀杏
大棗
海棗
獼猴桃
核桃
荔枝
番荔枝
龍眼
梅
……
第四篇動物性食品
第五篇奶及其他飲品
第六篇調(diào)味品