調(diào)酒知識與酒水出品實訓教程

定　價：￥46.00

作　者：	林小文著
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	茶酒飲品烹飪/美食

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ISBN：	9787030397218	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	173	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

本書以酒吧酒水調(diào)制和出品的實際工作流程為主線來設(shè)計與編寫，即“點單—器具與材料準備—酒水出品”，使學生學習后能夠順利完成酒品的出品與服務(wù)。最后，通過“知識銀行”來豐富調(diào)酒的基礎(chǔ)知識，使學生了解更多的專業(yè)知識，用于指導(dǎo)實踐，提升創(chuàng)新意識，并通過“拓展訓練”來鞏固理論知識。全書共分五個模塊，以實操圖片和視頻，詳細地介紹了軟飲料、葡萄酒、外國蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的出品服務(wù)。本書內(nèi)容新穎、通俗易懂、圖文并茂，并配備實際工作視頻，是一本適用、夠用、好學、好教的教材。
本書既可作為中職中專旅游服務(wù)專業(yè)的酒水教材，又可以供旅游餐飲業(yè)培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一軟飲料出品 1
任務(wù)一　碳酸飲料出品 2
任務(wù)二　礦泉水出品 8
任務(wù)三　果汁出品 13
模塊二葡萄酒出品 21
任務(wù)一　葡萄酒推薦 22
任務(wù)二　紅葡萄酒出品 32
任務(wù)三　白葡萄酒出品 40
任務(wù)四　氣泡葡萄酒出品 48
任務(wù)五　強化葡萄酒出品 55
任務(wù)六　葡萄酒與菜品搭配 63
模塊三外國蒸餾酒出品 71
任務(wù)一　威士忌出品 72
任務(wù)二　伏特加出品 81
任務(wù)三　金酒出品 85
任務(wù)四　白蘭地出品 91
任務(wù)五　朗姆酒出品 98
任務(wù)六　特基拉出品 104
模塊四配制酒出品 111
任務(wù)一　開胃酒出品 112
任務(wù)二　利口酒出品 118
模塊五雞尾酒出品 127
任務(wù)一　酒吧用具與設(shè)備 128
任務(wù)二　兌和法雞尾酒出品 136
任務(wù)三　調(diào)和法雞尾酒出品 145
任務(wù)四　搖和法雞尾酒出品 153
任務(wù)五　攪和法雞尾酒出品 165
參考文獻 174