冷菜造型藝術(shù)

定　價：￥28.00

作　者：	馬翀，張淼編
出版社：	中國鐵道出版社
叢編項：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設成果系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113185534	出版時間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	119	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《冷菜造型藝術(shù)》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)配套教材。
　　全書共四個模塊，包括：盤飾制作、水果拼盤制作、食品雕刻制作、冷菜拼盤制作。《冷菜造型藝術(shù)》吸納了當代烹飪造型、色彩、用料、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品，體現(xiàn)了盤飾、水果拼盤、食品雕刻和冷菜拼擺的實用性、先進性。特別強化了藝術(shù)在烹飪技術(shù)學習中的運用，注重對從業(yè)者飲食審美情緒的培養(yǎng)，重點突出應用性和時代性。各模塊后均配有模塊評價表，方便學生進行評測?！独洳嗽煨退囆g(shù)》體例新穎，圖文并茂，語言淺顯易懂，可操作性強。

作者簡介

暫缺《冷菜造型藝術(shù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一盤飾制作
項目一制作果蔬盤飾
任務一制作環(huán)繞型盤飾——《魚趣》
任務二制作邊角型盤飾——《富貴花開》
任務三制作象形式盤飾——《金魚》
項目二制作手繪盤飾
任務一制作對角線構(gòu)圖盤飾——《桃花》
任務二制作盤角構(gòu)圖盤飾——《秋菊》
任務三制作綜合式構(gòu)圖盤飾——《雄雞報曉》
項目三制作鮮花盤飾
任務一制作鮮花盤飾——《秋韻》
任務二制作鮮花盤飾——《百年好合》
任務三制作鮮花盤飾——《春色》

模塊二水果拼盤制作
項目一例食水果拼盤制作
任務一制作例食水果拼盤——《揚帆》
任務二制作例食水果拼盤——《夏日》
任務三制作例食水果拼盤——《田園》
任務四制作例食水果拼盤——《飛翔》
項目二花式水果拼盤制作
任務一制作花式水果拼盤——《熱帶雨林》
任務二制作花式水果拼盤——《滿載而歸》
任務三制作花式水果拼盤——《生日快樂》

模塊三食品雕刻
頃目一花卉類雕刻
任務一制作花卉類雕刻——《睡蓮》
任務二制作花卉類雕刻——《牡丹花》
任務三制作花卉類雕刻——《菊花》
項目二禽鳥類雕刻
任務一制作禽鳥類雕刻——《相思鳥》
任務二制作禽鳥類雕刻——《鴛鴦》
項目三魚蝦類雕刻
任務一制作魚蝦類雕刻——《大蝦》
任務二制作魚蝦類雕刻——《燕魚》
任務三制作魚蝦類雕刻——《鯉魚》
項目四龍頭的雕刻
任務制作龍頭類雕刻——《龍頭》

模塊四藝術(shù)冷菜拼擺
項目一制作例食冷菜拼擺
任務一制作例食冷菜拼擺——《冷菜三拼》
任務二制作例食冷菜拼擺——《什錦拼盤》
任務三制作例食冷菜拼擺——《春意》
任務四制作例食冷菜拼擺——《步步登高》
項目二制作花式冷菜拼擺總盤
任務一制作花式冷菜拼擺總盤——《國色天香》
任務二制作花式冷菜拼擺總盤——《秋趣》
附錄A 藝術(shù)冷拼作品賞析