食品安全與質(zhì)量控制實訓

定　價：￥25.00

作　者：	蘇來金，任國平編
出版社：	北京師范大學出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育規(guī)劃教材·京師職教食品專業(yè)
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787303176427	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	231	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與質(zhì)量控制實訓/“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材·京師職教食品專業(yè)》作為國內(nèi)高職食品安全管理類教材，以訓練高職食品專業(yè)學生的食品質(zhì)量控制管理能力為目標，通過“模塊-項目-任務”的模式開展實訓。全書包括“食品安全基礎、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品儲運安全與追溯體系”三個模塊的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和應用能力，其中重點針對“加工食品安全與質(zhì)量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、IS022000、QS、5S等先進管理方法和體系進行實踐訓練，同時融合了食品安全管理體系內(nèi)部審核員審核訓練，在提高技能的同時促進課證有機融合。

作者簡介

暫缺《食品安全與質(zhì)量控制實訓》作者簡介

圖書目錄

模塊一食品安全基礎
項目一食品中的危害因素
任務1 食品中物理性、化學性、生物性危害的區(qū)別與討論
任務2 校園周邊食品中的危害調(diào)查與分析
任務3 食品添加劑與非法食品添加物的調(diào)研和分析
項目二食品安全監(jiān)管體系
任務1 我國食品安全監(jiān)管部門調(diào)查
項目三食品標準與法規(guī)體系
任務1 識別收集某食品企業(yè)涉及的法律、法規(guī)和標準
任務2 模擬制定食品企業(yè)標準
項目四食品質(zhì)量檢驗體系
任務1 我國食品檢驗機構(gòu)組成調(diào)研
項目五食品認證認可體系
任務1 食品的認證類型和認證機構(gòu)調(diào)研
模塊二加工食品安全與質(zhì)量控制
項目一良好操作規(guī)范(GMP)
任務1 按照GMP的要求，規(guī)劃某食品廠車間布局
任務2 模擬開展食品現(xiàn)場GMP執(zhí)行情況的檢查
項目二衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
任務1 模擬企業(yè)制定SSOP
任務2 模擬開展食品現(xiàn)場SSOP執(zhí)行情況的檢查
項目三危害分析與關鍵控制點(HACCP)
任務1 模擬企業(yè)制訂HACCP計劃書
任務2 模擬HACCP現(xiàn)場審核
項目四食品質(zhì)量與安全管理體系
任務1 常見食品質(zhì)量管理體系調(diào)研
任務2 常見食品質(zhì)量管理體系的區(qū)別與聯(lián)系
任務3 模擬企業(yè)編制食品安全管理體系(IS022000)文件
任務4 模擬開展食品安全管理體系(IS022000)內(nèi)部審核
項目五食品生產(chǎn)許可(QS)認證
任務1 模擬開展食品生產(chǎn)許可證申請與輔助審核
項目六食品生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理
任務1 食品企業(yè)紅牌作戰(zhàn)計劃
模塊三食品儲運安全與追溯體系
項目一食品儲藏、運輸安全
任務1 食品的儲藏隱患與實例分析
任務2 食品運輸與物流安全調(diào)研
項目二食品安全追溯體系
任務1 食品安全追溯體系調(diào)研與案例分析
任務2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設計
附錄
附錄1 實訓課程立體評價體系
附錄2 食品安全監(jiān)管相關網(wǎng)站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
附錄5 食品安全管理體系(IS022000)內(nèi)部審核員考試模擬試題
附錄6 食品生產(chǎn)許可證申請書
附錄7 食品生產(chǎn)許可(QS)審查記錄表